Jeśli chcesz zrobić sajgonki po wietnamsku, ale bez smażenia, to szukasz przepisu na świeże sajgonki (gỏi cuốn). To jedno z najlepszych potraw kuchni wietnamskiej – są lekkie, zdrowe i zawijane w papier ryżowy na surowo, bez smażenia w oleju.
Oto mój przepis:
Składniki (ok. 8 sztuk)
- 8 arkuszy papieru ryżowego
- 100 g ryżu vermicelli (cienki makaron ryżowy)
- 200 g ugotowanych krewetek albo kurczaka (możesz też dać tofu)
- 1 marchewka (pokrojona w cienkie paski)
- 1 ogórek (pokrojony w cienkie paski)
- liście sałaty (np. masłowa, rzymska)
- świeże zioła: kolendra, mięta, tajska bazylia (choć zwykła mięta i kolendra też wystarczy)
Sos orzechowy (do maczania)
- 3 łyżki masła orzechowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu
- 1 mały ząbek czosnku (przeciśnięty)
- 2–3 łyżki wody (do rozcieńczenia)
- opcjonalnie: odrobina sosu sriracha lub chili
Przygotowanie
- Makaron ryżowy ugotuj zgodnie z instrukcją (zwykle wystarczy zalać wrzątkiem na kilka minut), odcedź i opłucz zimną wodą.
- Krewetki – jeśli są większe, przekrój wzdłuż na pół. Kurczaka pokrój w paski. Tofu możesz podsmażyć na suchej patelni lub zostawić naturalne.
- Warzywa i zioła umyj, pokrój w cienkie paski.
- Papier ryżowy namaczaj pojedynczo w letniej wodzie ok. 5–10 sekund, aż zrobi się miękki i elastyczny.
- Na środku arkusza ułóż kawałek sałaty, porcję makaronu, kilka pasków warzyw, zioła i na końcu krewetki/kurczaka/tofu.
- Zawiń boki do środka i ciasno zroluj jak burrito.
- Podawaj od razu z sosem orzechowym albo sosem hoisin z chili.
💡 Tip: Sajgonki najlepiej smakują świeże. Jeśli chcesz je przechować, owiń w wilgotny ręcznik papierowy i włóż do szczelnego pojemnika – inaczej papier ryżowy wyschnie.
Wersja wegańska, bez smażenia, w stylu wietnamskim:
Składniki (ok. 8 sztuk)
- 8 arkuszy papieru ryżowego
- 100 g ryżu vermicelli (cienki makaron ryżowy)
- 150 g tofu naturalnego (najlepiej twarde)
- 4 suszone grzyby shiitake (namoczone i ugotowane) albo świeże pieczarki/shiitake
- 1 marchewka (pokrojona w cienkie paseczki)
- 1 ogórek (pokrojony w cienkie paseczki)
- liście sałaty (np. rzymska, masłowa)
- świeża mięta, kolendra i bazylia tajska (jeśli nie masz – wystarczą mięta i kolendra)
Sos orzechowy (do maczania)
- 3 łyżki masła orzechowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka syropu klonowego albo miodu (dla wegan – syrop)
- 1 mały ząbek czosnku (przeciśnięty)
- 2–3 łyżki wody (do rozrzedzenia)
- opcjonalnie: kilka kropli oleju sezamowego i odrobina chili
Przygotowanie
- Tofu pokrój w cienkie paski. Możesz je lekko zamarynować w sosie sojowym z odrobiną limonki (nada więcej smaku).
- Grzyby shiitake (jeśli używasz suszonych) namocz w gorącej wodzie przez 30 min, potem ugotuj kilka minut i pokrój w paski. Świeże grzyby możesz tylko podgotować 2–3 minuty.
- Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją, przepłucz zimną wodą.
- Warzywa pokrój w cienkie paski, sałatę porwij na mniejsze liście.
- Papier ryżowy namaczaj pojedynczo w letniej wodzie, aż będzie miękki.
- Na środek połóż liść sałaty, porcję makaronu, warzywa, tofu, grzyby i zioła.
- Złóż boki do środka i ciasno zwiń jak rulon.
- Podawaj od razu z sosem orzechowym.
💡 Tip: Możesz też zrobić drugi sos – sos na bazie sosu sojowego, limonki, chili i czosnku (bardziej lekki i kwaśny). Świetnie pasuje, jeśli nie chcesz za każdym razem jeść z orzechowym.
Gotowaniem zainteresowałam się po urodzeniu dzieci i teraz gotuję i wymyślam coraz to nowe przepisy praktycznie codziennie:)
