Przepisy kulinarne

🥢 Wietnamskie krokiety (Cha Gio) – przepis

To jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni wietnamskiej. Cha Gio, czyli wietnamskie krokiety, to chrupiące ruloniki z papieru ryżowego, wypełnione aromatycznym farszem. Są świetne jako przekąska na imprezę, kolacja w azjatyckim stylu albo coś ekstra do podania gościom. To danie kuchni wietnamskiej jest naprawdę fajne – lekkie, a jednocześnie sycące i pełne smaku.

Spis treści

Składniki (ok. 15–20 krokietów):

Papier ryżowy – 1 opakowanie (średnica 22 cm)
Mięso mielone – 300 g (najlepiej wieprzowe lub mieszanka wieprzowo-drobiowa)
Krewetki (opcjonalnie) – 100 g, drobno posiekane
Marchewka – 1 szt., starta
Kapusta pekińska – 150 g, drobno posiekana
Makaron sojowy (vermicelli) – garść, namoczony i pokrojony
Cebula dymka – 2 szt., posiekane
Grzyby mun (suszone) – kilka sztuk, namoczone i posiekane
Czosnek – 2 ząbki, przeciśnięte
Sos rybny (nuoc mam) – 2 łyżki
Cukier – 1 łyżeczka
Sól i pieprz – do smaku
Olej roślinny – do smażenia

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotuj farsz
W dużej misce wymieszaj mięso, krewetki, marchewkę, kapustę, makaron, grzyby, cebulkę, czosnek. Dodaj sos rybny, cukier, sól i pieprz. Wszystko dokładnie połącz – farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.
Zawijanie krokietów
- Zwilż papier ryżowy w letniej wodzie, aż stanie się miękki.
- Nałóż 1–2 łyżki farszu.
- Zwiń najpierw boki do środka, a potem ciasno w rulon.
- Ułóż na desce, przykrywając wilgotną ściereczką, by nie wyschły.
Smażenie
- Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku (temp. ok. 170–180°C).
- Smaż krokiety partiami, aż będą złociste i chrupiące (ok. 4–5 minut).
- Wyłóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podanie
- Tradycyjnie krokiety podaje się z sosem nuoc cham (na bazie sosu rybnego, limonki, czosnku i chili).
- Świetnie smakują też zawinięte w liście sałaty z dodatkiem świeżej kolendry i mięty.

🍴 Wskazówki:

Jeśli papier ryżowy jest zbyt cienki, można użyć dwóch warstw, by krokiety nie pękały.
Krokiety najlepiej smażyć dwa razy – pierwszy raz na średnim ogniu, by się ugotowały, a potem krótko na mocnym, by były superchrupiące.
Farsz możesz zmieniać – np. zamiast mięsa dodać więcej warzyw albo tofu.