Nalewka z pigwy to jeden z klasycznych domowych trunków, ceniony za intensywny aromat, delikatną kwaskowatość oraz właściwości rozgrzewające. Przepis siostry Anastazji uchodzi za jeden z najbardziej dopracowanych – prosty, ale precyzyjny, dzięki czemu nalewka zyskuje wyjątkową klarowność, głęboki smak i naturalną słodycz. Poniżej znajduje się pełny, rozbudowany opis przygotowania wraz z praktycznymi poradami.
Dlaczego warto wybrać pigwę?
Pigwa zawiera dużo witaminy C, pektyn i olejków eterycznych. Po odpowiedniej maceracji oddaje do alkoholu intensywny aromat, którego nie daje żaden inny owoc. W przeciwieństwie do popularnej pigwowca, pigwa sama w sobie jest mniej kwaśna i bardziej aromatyczna, co przekłada się na łagodniejszą, bardziej zrównoważoną nalewkę.
Składniki wg przepisu siostry Anastazji
- 1 kg dojrzałej pigwy
- 1 kg cukru
- 1 litr spirytusu 70% lub mieszanka 95% spirytusu z wodą
- 1 litr wody do syropu (opcjonalnie, zależnie od preferowanej mocy)
- sok z 1 cytryny (opcjonalnie, poprawia klarowność)
- kawałek laski wanilii lub kilka goździków (opcjonalnie)
Przygotowanie – krok po kroku
1. Wybór i przygotowanie owoców
Pigwy muszą być dojrzałe, żółte i bardzo aromatyczne. Niedojrzałe będą twarde i pozbawione słodyczy. Owoce myjemy, dokładnie osuszamy i kroimy na ćwiartki. Usuwamy gniazda nasienne – są zbyt twarde, mogą też pogorszyć smak nalewki.
Uwaga: pigwa ma twardą strukturę, dlatego dobrze jest używać ostrego noża lub kroić owoce etapami, aby uniknąć zacięć.
2. Zasypanie cukrem
Kawałki pigwy wrzucamy do dużego słoja i zasypujemy cukrem. Dokładnie mieszamy, aby cukier osiadł na każdym kawałku. Słój przykrywamy gazą lub luźno nakręconą pokrywką.
Czas maceracji: 7–10 dni, aż owoce puszczą sok.
Codziennie warto potrząsnąć słojem, aby cukier równomiernie się rozpuszczał.
3. Odsączenie soku
Po ok. tygodniu pigwa powinna być zanurzona w aromatycznym syropie. Zlewamy cały powstały płyn do osobnego naczynia.
4. Zalanie owoców alkoholem
Pozostałe w słoju owoce zalewamy spirytusem (70%) tak, aby były w całości przykryte. Słój szczelnie zamykamy.
Czas maceracji: minimum 4–6 tygodni.
W tym czasie alkohol wyciągnie ze skórek i miąższu cały aromat i żółto-złoty kolor.
5. Łączenie składników
Po zakończeniu maceracji:
- zlewamy alkohol z owoców,
- łączymy go z wcześniej odciśniętym syropem cukrowym.
Mieszamy całość i odstawiamy na co najmniej 2–3 miesiące w chłodne miejsce, aby smaki się połączyły.
Filtracja i klarowanie
Nalewka z pigwy staje się wyjątkowo aromatyczna, ale bywa mętna. Siostra Anastazja zaleca dwustopniową filtrację:
- Przez gęste sito.
- Przez gazę lub filtr do kawy, jeśli chcemy idealną klarowność.
Po filtracji nalewkę przelewamy do butelek.
Warto odczekać co najmniej 3–6 miesięcy, choć najlepiej smakuje po roku.
Smak i aromat – czego się spodziewać?
Nalewka według przepisu siostry Anastazji jest:
- gęsta i miodowa,
- lekko kwaśna,
- bardzo aromatyczna,
- łagodniejsza niż pigwowcowa,
- o złoto-amberowym kolorze.
Jej profil smakowy jest zrównoważony – wyczuwalna naturalna słodycz, delikatna kwaskowatość i głęboki aromat.
Warianty przepisu
Choć wersja podstawowa jest klasyczna, można wprowadzić kilka modyfikacji:
1. Mocniejsza nalewka
Zastosować spirytus 80–90% i pominąć wodę.
2. Lżejsza, bardziej deserowa
Dodać 0,5 litra przegotowanej wody do syropu cukrowego.
3. Aromatyzowana
- 1 laska wanilii,
- 2–3 goździki,
- kawałek cynamonu.
Należy dodawać z umiarem, aby nie zdominować pigwy.
Najczęstsze błędy
- Zbyt twarda, niedojrzała pigwa – nalewka będzie płaska w smaku.
- Za krótka maceracja – aromat nie zdąży się uwolnić.
- Mieszanie owoców w trakcie zalewania alkoholem – może powodować mętność.
- Zbyt wczesne picie – nalewka potrzebuje czasu; po 6 miesiącach smak staje się harmonijny.
Podsumowanie
Nalewka z pigwy według siostry Anastazji to sprawdzony, tradycyjny przepis, który daje trunek pełen aromatu i naturalnej słodyczy. Proces jest prosty, ale wymaga cierpliwości – od odpowiedniego doboru owoców, przez długą macerację, aż po leżakowanie.
Jeżeli szukasz nalewki na chłodne wieczory i lubisz klasyczne, domowe receptury, ten przepis będzie trafnym wyborem.
Gotowaniem zainteresowałam się po urodzeniu dzieci i teraz gotuję i wymyślam coraz to nowe przepisy praktycznie codziennie:)
