Czy można mrozić arbuza? Jak zamrozić go, żeby nie wyszła papka

Arbuz to jeden z owoców, który znosi mrożenie pod jednym warunkiem: nie oczekujesz, że po rozmrożeniu będzie taki jak świeży. W zamrażarce zachowuje smak i kolor, ale traci chrupkość. Poniżej znajdziesz, jak go przygotować, żeby kostki się nie zlepiały, jak długo je trzymać i do czego używać.

Czy można mrozić arbuza i co dzieje się z nim w zamrażarce?

Można – mrożenie jest bezpieczne i dobrze zachowuje smak arbuza. Problemem jest tekstura. Arbuz w ponad 90% składa się z wody: 100 g miąższu to ok. 91,5 g wody, 7,6 g węglowodanów i 30 kcal.¹

Podczas zamrażania woda w komórkach zamienia się w kryształki lodu, które rozrywają ściany komórkowe. Po rozmrożeniu sok wypływa z miąższu, a kawałki robią się miękkie, wodniste i lekko „szkliste”. Im wolniej arbuz zamarza, tym większe kryształki i tym więcej soku traci – dlatego warto mrozić małe kawałki w pojedynczej warstwie, a nie całe połówki.

W praktyce oznacza to prosty podział:

• świeży arbuz – do jedzenia w plastrach, do sałatek (np. z fetą i miętą), na szaszłyki owocowe,
• mrożony arbuz – do koktajli, sorbetów, granity, lemoniady i jako owocowe kostki lodu.

Jak zamrozić arbuza krok po kroku?

Najlepsza metoda to tzw. mrożenie luzem: kawałki zamarzają osobno, więc potem możesz wysypać z woreczka dokładnie tyle, ile potrzebujesz.

1. Umyj skórkę. Przed krojeniem wyszoruj arbuza pod bieżącą wodą (najlepiej szczoteczką) i osusz. Nóż przenosi zanieczyszczenia ze skórki na miąższ, a arbuza nie będziesz już niczym obrabiać termicznie.
2. Pokrój miąższ. Odkrój skórkę z białą częścią, a miąższ pokrój w kostki ok. 2–3 cm, plastry lub kulki (łyżką do melona). Usuń czarne pestki, jeśli chcesz potem miksować arbuza na gładko.
3. Osusz kawałki. Odsącz je na sicie albo przyłóż papierowym ręcznikiem. Mniej wody na powierzchni to mniej szronu i mniejsze zlepianie.
4. Zamroź na tacy. Rozłóż kostki w jednej warstwie na tacy lub dużym płaskim talerzu wyłożonym papierem do pieczenia, tak żeby się nie stykały. Wstaw do zamrażarki na ok. 3–4 godziny, aż będą twarde.
5. Przełóż do woreczka. Zamrożone kostki przesyp do woreczka strunowego lub pojemnika do mrożenia, usuń z woreczka jak najwięcej powietrza, zamknij i opisz datą.

Jeśli arbuz ma trafić do deserów, możesz go zamrozić zalanego schłodzonym syropem cukrowym (amerykańskie poradniki domowego mrożenia podają dla melonów syrop ok. 30%, czyli ok. 1¾ szklanki cukru na 4 szklanki wody), który trochę lepiej chroni smak i strukturę. Zostaw w pojemniku trochę wolnego miejsca, bo płyn przy zamarzaniu zwiększa objętość. Do koktajli i napojów wystarczą same kostki, bez cukru.

Czy można zamrozić całego arbuza albo połówkę?

Nie warto. Cały arbuz waży zwykle kilka kilogramów, więc w domowej zamrażarce zamarza bardzo długo i nierówno – a powolne mrożenie to duże kryształki lodu i papka po rozmrożeniu. Zamrożonego w całości owocu nie da się też pokroić, a skórka zajmuje sporo miejsca, choć i tak trafi do kosza.

Ta sama zasada dotyczy połówek i ćwiartek. Jeśli zostało ci pół arbuza, pokrój je w kostki i zamroź według instrukcji wyżej albo trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

Cały, nienaruszony arbuz nie wymaga lodówki – wystarczy chłodne, zacienione miejsce. Do lodówki wkładaj go dopiero, gdy chcesz go schłodzić przed jedzeniem.

Jak długo można przechowywać mrożonego arbuza?

W zamrażarce o temperaturze -18°C lub niższej arbuz zachowuje dobrą jakość przez 8–12 miesięcy. Później nadal jest bezpieczny, bo mróz zatrzymuje rozwój drobnoustrojów, ale miąższ coraz bardziej się przesusza, obrasta szronem i może przejmować zapachy z zamrażarki.

Pamiętaj, że mrożenie nie zabija bakterii – tylko wstrzymuje ich namnażanie. Dlatego zamrażaj arbuza świeżego i od razu po pokrojeniu. Pokrojony arbuz włóż do lodówki najpóźniej po 2 godzinach (gdy jest powyżej 32°C – po godzinie) i trzymaj w czystym, zamkniętym pojemniku w temperaturze do ok. 4°C.² W lodówce pokrojony arbuz zjedz w ciągu 3–4 dni – albo zamroź go, zanim zacznie się psuć.

Podobnie jak w przypadku innych produktów, opisuj woreczki datą. To drobiazg, który przydaje się przy mrożeniu wszystkiego – od owoców, przez szczypiorek, po hummus – i pomaga ograniczyć marnowanie jedzenia.

Jak rozmrozić arbuza?

Najczęściej nie trzeba go rozmrażać – do koktajli, sorbetów i napojów używasz kostek prosto z zamrażarki.

Jeśli chcesz zjeść go rozmrożonego, przełóż porcję do miseczki i wstaw do lodówki na kilka godzin. Miseczka jest potrzebna, bo arbuz puści sporo soku – nie wylewaj go, nadaje się do picia albo do koktajlu. Rozmrożonego arbuza zjedz jeszcze tego samego dnia.

Nie rozmrażaj arbuza w ciepłej wodzie ani w mikrofalówce – kawałki rozpadną się na wodnistą papkę. Do miksowania wystarczy odczekać 5–10 minut w temperaturze pokojowej, żeby kostki lekko zmiękły i blender sobie z nimi poradził.

Co zrobić z mrożonego arbuza?

Mrożony arbuz najlepiej sprawdza się tam, gdzie i tak chcesz uzyskać coś zimnego i gładkiego:

• Koktajl. Zmiksuj garść mrożonych kostek z jogurtem naturalnym lub napojem roślinnym i innymi owocami – truskawkami, maliną, bananem. Mrożony arbuz zastępuje lód, więc koktajl nie robi się wodnisty. Podobnie działa w koktajlu truskawkowym bez mleka.
• Szybki sorbet. Zmiksuj ok. 400 g mrożonych kostek z 1–2 łyżkami soku z limonki i – jeśli arbuz nie jest bardzo słodki – łyżką miodu (miodu nie podawaj dzieciom poniżej 1. roku życia). Wychodzi gęsty sorbet, który jesz od razu. Jeśli masz maszynkę do lodów, zmiksowany arbuz możesz też w niej zamrozić, tak jak w przepisie na lody śmietankowe z maszynki.
• Granita. Świeży lub rozmrożony miąższ (ok. 500 g) zmiksuj z sokiem z 1 limonki i 1–2 łyżkami cukru, przelej do płaskiego naczynia i wstaw do zamrażarki. Co 30–45 minut przeczesuj masę widelcem, aż po ok. 3 godzinach powstaną lodowe kryształki.
• Kostki lodu do napojów. Zmiksowany arbuz wlej do foremek na lód. Takie kostki nie rozwadniają napoju, tylko dodają mu smaku – pasują do wody z miętą, mrożonej herbaty i lemoniady truskawkowej z rozmarynem.
• Lody na patyku. Zmiksowany arbuz z odrobiną soku z limonki wlej do foremek i zamroź na noc. Możesz dodać do środka kilka całych borówek lub kawałków kiwi.

Rozmrożony arbuz, który stracił sok i chrupkość, nie nadaje się do sałatki ani na deskę owoców, ale wciąż świetnie sprawdzi się zmiksowany – w koktajlu, w kisielu lub jako baza do lemoniady.

Przypisy

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Watermelon, raw (FDC ID 167765). fdc.nal.usda.gov ↩

2. Centers for Disease Control and Prevention. 2018 Salmonella Adelaide Infections Linked to Pre-Cut Melon (Final Update) – Advice to Consumers and Retailers. 2018 (strona archiwalna). archive.cdc.gov ↩