Gołąbki z kapusty bez zawijania z sosem pomidorowym – przepis

Gołąbki bez zawijania (nazywane też leniwymi gołąbkami) mają wszystko, za co lubi się klasyczne gołąbki: mięsny farsz z ryżem, słodkawą kapustę i gęsty sos pomidorowy. Różnica jest taka, że kapustę siekasz i mieszasz z mięsem, zamiast parzyć liście i zawijać w nie farsz. Oszczędzasz w ten sposób najwięcej pracy, a efekt na talerzu jest bardzo podobny.

W karcie przepisu masz proporcje na 12 kotletów. Poniżej – jak dobrać kapustę i mięso, jak upiec gołąbki w piekarniku i jak je przechowywać.

Jak zrobić gołąbki bez zawijania, żeby się nie rozpadały?

Leniwe gołąbki rozpadają się zwykle z trzech powodów: za mokrej kapusty, za grubo posiekanych składników albo zbyt krótkiego wyrabiania masy.

• Odciśnij kapustę. Po blanszowaniu kapusta oddaje dużo wody. Przełóż ją na sito, a potem ściśnij w dłoniach lub ściereczce – mokra rozluźnia masę.
• Siekaj drobno. Paski dłuższe niż 1–2 cm rozrywają kotlety. Najprościej zetrzeć kapustę na tarce albo krótko rozdrobnić ją w malakserze.
• Wyrabiaj masę 2–3 min. Mięso zaczyna się wtedy kleić i trzyma resztę składników.
• Obsmaż kotlety przed duszeniem. Zrumieniona powierzchnia trzyma kształt i dodaje sosowi smaku.

Do mięsa dodajesz ryż podgotowany przez około 10 min. Surowy ryż potrzebowałby dłuższego duszenia i więcej płynu, a całkiem ugotowany po 40 min w sosie robi się papkowaty.

Jaką kapustę wybrać: białą, włoską czy kiszoną?

• Biała – najbardziej klasyczna, słodkawa po zblanszowaniu. Stara kapusta jesienią i zimą ma wyraźniejszy smak, młoda latem jest delikatniejsza i wystarczy jej 2–3 min we wrzątku.
• Włoska – ma cieńsze, bardziej kruche liście, więc kotlety wychodzą delikatniejsze.
• Pekińska – łagodna i miękka, nie wymaga blanszowania, ale puszcza dużo wody. Posiekaj ją drobno i odciśnij przed dodaniem do mięsa.
• Kiszona – daje kwaskowate gołąbki, które dobrze łączą się z sosem pomidorowym. Przepłucz ją, jeśli jest bardzo kwaśna, posiekaj i odciśnij. Możesz też połączyć pół na pół kiszoną ze świeżą. Jeśli zostanie ci jej więcej, sprawdź, czy kapustę kiszoną można zamrozić.

Jakie mięso do leniwych gołąbków?

Najlepsza jest łopatka wieprzowa – ma wystarczająco tłuszczu, żeby kotlety po duszeniu były soczyste. Dobrze sprawdza się też mieszanka karkówki z chudszą szynką albo pół na pół wieprzowiny z wołowiną. Chude mięso drobiowe da suchsze kotlety – wtedy dodaj do masy trochę bułki tartej i nie skracaj czasu duszenia.

Jeśli lubisz takie dania, zobacz też przepis na kotlety mielone z kapustą i ryżem w sosie pomidorowym oraz na pulpety z ryżem w sosie własnym.

Gołąbki bez zawijania z piekarnika – jak je upiec?

Zamiast dusić kotlety w garnku, możesz je upiec. Obsmażone kotlety ułóż ciasno w naczyniu żaroodpornym, zalej gorącym sosem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) na 40 min. Piecz: pierwsze 25 min pod przykryciem lub folią, potem bez niej, żeby sos lekko zgęstniał.

Jeśli chcesz pominąć smażenie, ułóż surowe kotlety w naczyniu i piecz je bez sosu 15 min w 200°C, aż się zetną. Dopiero wtedy zalej je sosem, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 35 min. Mięso mielone musi być dopieczone w całości – przekrój jeden kotlet i sprawdź, czy środek nie jest różowy. Jeśli masz termometr, w środku powinno być co najmniej 71°C.

Z czym podawać gołąbki bez zawijania?

Najczęściej podaje się je z gotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem albo z puree. Pasują też kasza gryczana lub jęczmienna, pieczywo do maczania w sosie i surówka z marchewki albo ogórki kiszone.

Do sosu możesz na koniec dodać 2–3 łyżki śmietany 18% – zahartuj ją najpierw kilkoma łyżkami gorącego sosu, żeby się nie zważyła. Bulion najlepiej wychodzi domowy: wystarczy prosty bulion warzywny, a jeśli chcesz zagęścić sos bez mąki, zobacz sprawdzone zamienniki mąki i skrobi.

Jak przechowywać i mrozić leniwe gołąbki?

Ostudzone gołąbki przełóż razem z sosem do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania. Zjedz je w ciągu 3 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu, podlewając sos łyżką wody, aż będą gorące w środku.

Gołąbki bez zawijania dobrze znoszą mrożenie: zamrożone z sosem zachowają smak przez około 3 miesiące. Rozmrażaj je w lodówce przez noc. Dlatego to dobre danie do gotowania na zapas – więcej pomysłów znajdziesz w zestawieniu dań obiadowych do słoików.