Tagliatelle z sosem pieczarkowym i kurczakiem – przepis na 35 minut

Tagliatelle z sosem pieczarkowym i kurczakiem to szybki obiad w stylu włoskiej trattorii: szerokie wstęgi makaronu, kremowy sos z rumianymi pieczarkami i kawałki soczystego kurczaka. Całość robisz w niecałe 40 minut, a sos nie wymaga ani mąki, ani zagęstników – gęstnieje dzięki redukcji śmietanki i skrobi z wody po makaronie.

Tagliatelle dobrze nadaje się do gęstych, kremowych sosów, bo szerokie i lekko szorstkie wstęgi zbierają sos lepiej niż cienkie spaghetti. Jeśli lubisz takie połączenia, wypróbuj też polędwiczki z kurczaka w sosie śmietanowym.

Jak zrobić tagliatelle z sosem pieczarkowym i kurczakiem, żeby sos był kremowy?

Kremowość zależy od trzech rzeczy:

• Śmietanka 30% – po kilku minutach gotowania gęstnieje sama i nie warzy się.
• Redukcja – sos gotuj 3–4 min bez przykrycia, aż oblepi łyżkę. Za rzadki sos spłynie na dno talerza.
• Woda z gotowania makaronu – zawiera skrobię, która wiąże tłuszcz ze śmietanki z resztą sosu. Odlej ją przed odcedzeniem, a potem dolewaj po łyżce przy łączeniu makaronu z sosem.

Makaron gotuj minutę krócej niż na opakowaniu – dojdzie na patelni i wchłonie część sosu. Jeśli podasz go od razu, zostanie lekko sprężysty, czyli al dente.

Jaka śmietana do sosu pieczarkowego?

Najpewniejsza jest śmietanka kremówka 30% (lub 36%). Ma tyle tłuszczu, że można ją gotować bez ryzyka zważenia. Śmietanka 18% też się sprawdzi, ale sos wyjdzie rzadszy – gotuj go wtedy na małym ogniu i nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.

Kwaśna śmietana 12–18% łatwo się warzy w gorącym sosie. Jeśli chcesz jej użyć, najpierw zahartuj ją: wymieszaj w kubku z kilkoma łyżkami gorącego sosu i dopiero wtedy wlej na patelnię, już poza ogniem. Więcej sposobów na zagęszczenie sosu bez mąki znajdziesz w tekście czym zagęścić sos na keto.

Jak usmażyć pieczarki, żeby się nie dusiły?

Pieczarki mają dużo wody. Jeśli wrzucisz je na letnią patelnię, w kopcu i od razu posolisz, puszczą sok i będą się dusić zamiast rumienić. Dlatego:

1. Rozgrzej patelnię z oliwą na mocnym ogniu.
2. Wyłóż pieczarki jedną warstwą – przy mniejszej patelni smaż je na dwie tury.
3. Nie mieszaj przez pierwsze 2–3 min, aż złapią kolor od spodu.
4. Sól dodaj dopiero po zrumienieniu.

Pieczarek nie mocz – wystarczy otrzeć je wilgotnym ręcznikiem papierowym albo krótko opłukać i od razu osuszyć. Zrumienione pieczarki dają sosowi głęboki, „mięsny” smak, którego nie uzyskasz z duszonych. Ten sam sposób przyda się przy kaszy z pieczarkami i suszonymi pomidorami.

Suchy czy świeży makaron tagliatelle?

Przepis jest rozpisany na suchy makaron – najczęściej sprzedawany w gniazdach, w wersji jajecznej. Gotuje się go zwykle 6–8 min, ale sprawdź czas na opakowaniu, bo różni się w zależności od producenta i grubości wstęg.

Świeże tagliatelle z lodówki sklepowej gotuje się tylko 2–4 min. Na 3 porcje weź ok. 350–400 g świeżego makaronu, bo zawiera więcej wody niż suchy. Domowy makaron jajeczny (ok. 1 jajko na 100 g mąki) po rozwałkowaniu i pokrojeniu w paski szerokości ok. 7–8 mm też gotuje się 2–4 min.

Najczęstsze błędy

• Przesuszony kurczak – kostki smaż krótko na mocnym ogniu i odłóż; dojdą w sosie. Długie duszenie piersi w śmietanie robi z niej wiór. Mięso drobiowe jest bezpieczne, gdy w środku osiągnie 74°C i nie jest różowe.
• Pieczarki duszone zamiast smażonych – za dużo naraz, za słaby ogień, za wcześnie dodana sól.
• Odcedzony makaron, który czeka – skleja się w kilka minut. Gotuj go tak, żeby był gotowy razem z sosem.
• Za gęsty sos po połączeniu – makaron chłonie płyn. Ratunkiem jest woda z gotowania, nie dodatkowa śmietanka.
• Za mało soli w wodzie – makaron bez soli będzie mdły, nawet przy dobrze doprawionym sosie.

Warianty i zamienniki

• Ze szpinakiem – na koniec wrzuć do sosu 2 garście świeżego szpinaku i mieszaj, aż zwiędnie. Podobny duet znajdziesz w przepisie na makaron ze szpinakiem po włosku.
• Z brokułem – dodaj 200 g różyczek brokuła do wody z makaronem na ostatnie 3 min gotowania.
• Z innymi grzybami – część pieczarek zastąp boczniakami albo kurkami; garść suszonych borowików (namoczonych, z wodą z namaczania zamiast części wody z makaronu) wzmocni aromat.
• Lżejsza wersja – zamiast śmietanki 30% użyj 18% i gotuj sos krócej, na małym ogniu. Inny pomysł na lżejszy makaron w sosie śmietanowym to makaron z łososiem i brokułami.
• Przyprawy – do pieczarek pasuje świeży tymianek, gałka muszkatołowa (szczypta do śmietanki) i skórka otarta z cytryny na koniec.

Jak przechowywać i odgrzewać tagliatelle z kurczakiem?

Ostudzone resztki przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania. Zjedz je w ciągu 3 dni.

Makaron w lodówce wchłania sos, więc przy odgrzewaniu dodaj 2–3 łyżki wody lub mleka i podgrzewaj na patelni na małym ogniu, mieszając. W mikrofalówce grzej pod przykryciem, z przerwą na wymieszanie. Gotowego dania w sosie śmietanowym nie polecamy mrozić – po rozmrożeniu sos się rozwarstwia, a makaron mięknie.