Pudding z tapioki na mleku kokosowym z mango – przepis

Pudding z tapioki na mleku kokosowym to deser znany z kuchni Azji Południowo-Wschodniej: drobne, przezroczyste perełki zawieszone w słodkim, gęstym kremie kokosowym. Z owocami mango smakuje jak tajskie desery z ulicznych straganów, a przygotowanie zajmuje ok. 20 minut przy kuchence. Resztę robi lodówka.

Ten przepis zastępuje też naszą wcześniejszą wersję na mleku migdałowym – znajdziesz ją niżej, w sekcji z wariantami.

Jaką tapiokę kupić do puddingu?

Do puddingu potrzebujesz drobnej tapioki w perełkach (ok. 2–3 mm średnicy). Tapioka to skrobia z korzenia manioku, formowana w kulki. Kupisz ją w sklepach z żywnością azjatycką, w działach ze zdrową żywnością i w sklepach internetowych. Asortyment marketów się zmienia, więc szukaj po prostu napisu „tapioka perełki” lub „tapioca pearl (small)”.

Czego nie kupować:

• Dużych perełek do bubble tea (6–10 mm, często kolorowych lub czarnych) – gotuje się je inaczej i dłużej, a w puddingu są zbyt gumowate.
• Mąki/skrobi z tapioki – zagęści krem, ale nie da charakterystycznych perełek.
• Produktów sprzedawanych jako „sago” bez sprawdzenia składu – pod tą nazwą bywają perełki z tapioki, ale też z innej skrobi, które gotują się inaczej.

Jak ugotować pudding z tapioki, żeby nie był gumowaty?

Najczęstsze kłopoty z puddingiem z tapioki to perełki twarde w środku albo zbite w jedną gumową masę. Pomagają trzy rzeczy:

1. Namaczanie – 30 minut w zimnej wodzie wystarczy dla drobnych perełek. Napęcznieją, ugotują się równomiernie i szybciej. Instrukcja na opakowaniu ma pierwszeństwo – tapioka „instant” nie wymaga moczenia.
2. Mieszanie – szczególnie na początku, zanim płyn się zagotuje. Skrobia z perełek łatwo przywiera do dna i się przypala.
3. Mały ogień i cierpliwość – perełki są gotowe, gdy są przezroczyste. Biała kropka w środku zniknie sama podczas 10-minutowego odpoczynku pod przykryciem. Rozgotowana tapioka zamienia się w kleistą masę.

Pamiętaj, że pudding mocno gęstnieje po ostudzeniu. Jeśli w garnku wygląda jak gęsta zupa, jest dobrze – w lodówce stężeje do konsystencji kremu. Podobnie zachowuje się pudding z nasion chia, który też „dochodzi” dopiero w chłodzie.

Jakie mleko kokosowe wybrać?

Do tego deseru najlepsze jest mleko kokosowe z puszki, bez dodatku cukru. Im więcej ma tłuszczu, tym pudding jest bardziej kremowy i mniej wodnisty. Mleko „light” też się sprawdzi, ale deser wyjdzie rzadszy – wtedy zmniejsz ilość wody do 200 ml.

Napój kokosowy w kartonie (ten do kawy i płatków) to co innego – ma dużo wody i mało tłuszczu. Jeśli chcesz go użyć, zastąp nim całą ciecz (550 ml napoju zamiast mleka z puszki i wody) i licz się z lżejszym, mniej aksamitnym efektem.

Rozwarstwione mleko w puszce jest normalne: gęsta śmietanka zbiera się na górze. Wymieszaj całość przed odmierzeniem. Resztę puszki, jeśli zostanie, wykorzystasz w wegańskiej zupie z mleczkiem kokosowym.

Pudding z tapioki z mlekiem migdałowym i owocami leśnymi

Wersja bez kokosa jest lżejsza i mniej słodka. Na 2 porcje weź 4 łyżki drobnej tapioki (ok. 50 g), 375 ml napoju migdałowego, 1 banana, 100 g mrożonych owoców leśnych i 1–2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego.

Tapiokę namocz jak w przepisie głównym, odlej wodę i gotuj w napoju migdałowym 15–20 min na małym ogniu. Mrożone owoce dodaj na ostatnie 3–4 minuty – gdy trafią do garnka za wcześnie, rozgotują się i zabarwią pudding na szaro-fioletowo. Słodzidło wmieszaj po zdjęciu z ognia, a pokrojonego banana ułóż na wierzchu.

Napój migdałowy ma mało tłuszczu, więc pudding będzie mniej kremowy niż kokosowy. Wybieraj wersję niesłodzoną – słodzone napoje roślinne z dodatkiem miodu dają bardzo słodki deser. Miodu nie podawaj dzieciom poniżej 1. roku życia.

Inne warianty puddingu z tapioki

• Z mango na dwie warstwy – na dno pucharka wyłóż mus z mango, na nim pudding, na wierzch kostki owocu.
• Z pandanem – w kuchni tajskiej i malezyjskiej do mleka dodaje się liść pandanu albo kilka kropel ekstraktu. Daje zielonkawy kolor i waniliowo-orzechowy aromat.
• Z wanilią zamiast kardamonu – pół laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, dodane po zdjęciu z ognia.
• Na mleku krowim – klasyczny pudding z tapioki w kuchni brytyjskiej i amerykańskiej gotuje się na mleku z cukrem, często z dodatkiem żółtka. Smakuje podobnie do pieczonego mlecznego ryżu z jabłkami.
• Z owocami sezonowymi – maliny, truskawki, borówki albo pieczone śliwki zamiast mango.

Jeśli mango jest twarde i kwaśne, nie dodawaj go do deseru – w tekście o tym, co zrobić z niedojrzałym mango, znajdziesz sposób, by dojrzało w kilka dni.

Czy pudding z tapioki jest zdrowy?

To zwykły deser, nie „zdrowa przekąska”, jak bywa reklamowany. Sucha tapioka to niemal czysta skrobia: ok. 360 kcal w 100 g, w ok. 89% węglowodany, białka i tłuszczu praktycznie brak, a witamin i składników mineralnych jest niewiele – np. ok. 1,6 mg żelaza w 100 g, czyli ok. 0,2 mg w porcji deseru.¹ Popularne w sieci zapewnienia, że tapioka jest bogata w witaminy z grupy B, cynk czy żelazo, nie mają pokrycia.

Mleko kokosowe z puszki dostarcza ok. 200 kcal i ok. 21 g tłuszczu w 100 g, z czego mniej więcej 9/10 to tłuszcz nasycony.² Porcja z tego przepisu ma orientacyjnie ok. 300–350 kcal, w zależności od tłuszczowości mleka i ilości mango.

Zaleta tapioki to brak glutenu – deser nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej i (w wersji kokosowej) bez mleka krowiego. Jeśli szukasz lżejszego deseru do kawy, spójrz na fit panna cottę.

Jak przechowywać pudding z tapioki?

Pudding przechowuj w lodówce, w zamkniętych pucharkach lub pojemniku, do 2–3 dni. Owoce najlepiej dodawać tuż przed podaniem, bo mango puszcza sok i rozrzedza krem.

W lodówce tapioka twardnieje i deser może zrobić się zbyt zwarty. Wystarczy wmieszać 2–3 łyżki mleka kokosowego lub wody. Pudding z tapioki źle znosi mrożenie – po rozmrożeniu perełki stają się gąbczaste, a krem się rozwarstwia.

Przypisy

1. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central (SR Legacy): Tapioca, pearl, dry (FDC ID 169717). fdc.nal.usda.gov ↩

2. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central (SR Legacy): Nuts, coconut milk, canned (liquid expressed from grated meat and water) (FDC ID 170173). fdc.nal.usda.gov ↩