Medaliony z indyka w sosie własnym – prosty przepis

Medaliony z indyka w sosie własnym to szybki obiad z jednej patelni: mięso obsmażasz na rumiano, a potem dusisz w niewielkiej ilości wody z cebulą i przyprawami. „Sos własny” to nic innego jak wywar z przypieczonych resztek mięsa i cebuli, lekko zagęszczony mąką. Cały przepis zajmuje ok. 45 minut, a sos świetnie pasuje do ziemniaków i kaszy.

Najważniejsze, żeby dopasować czas duszenia do rodzaju medalionów – w sklepach pod tą nazwą sprzedaje się zarówno plastry chudej polędwiczki, jak i plastry podudzia z kością.

Jakie medaliony z indyka wybrać?

Nazwa „medaliony” mówi tylko o kształcie – to okrągłe plastry mięsa. W sklepach i w przepisach spotkasz trzy rodzaje (asortyment zmienia się w zależności od sklepu i producenta):

Rodzaj	Jak wygląda	Mięso po uduszeniu
Z polędwiczki indyka	małe, równe krążki bez kości	najdelikatniejsze, łatwo je przesuszyć
Z piersi (fileta)	większe plastry, czasem nierówne	chude, nieco bardziej zwarte
Z podudzia	plastry z kością pośrodku	ciemne, soczyste, wymagają długiego duszenia

Przepis w karcie jest dla medalionów z polędwiczki lub piersi. Jeśli masz plastry podudzia, zmień tylko czas i ilość płynu – szczegóły poniżej.

Ile dusić medaliony z indyka w sosie własnym?

Czas zależy od części tuszki i grubości plastrów:

• Polędwiczka, 2 cm – ok. 15 min na małym ogniu pod przykryciem.
• Pierś, 2–2,5 cm – 15–20 min.
• Podudzie z kością – 45–60 min, z 600–700 ml płynu zamiast 400 ml. Ciemne mięso z nogi ma dużo tkanki łącznej, która mięknie dopiero przy dłuższym duszeniu.

Mięso drobiowe jest bezpieczne, gdy w najgrubszym miejscu osiągnie 74°C – tak zaleca amerykańska agencja bezpieczeństwa żywności USDA. Jeśli nie masz termometru, przekrój najgrubszy medalion: w środku powinien być biały, a sok przezroczysty, nie różowy.

Duś na małym ogniu – płyn ma tylko lekko „mrugać”. Gwałtowne wrzenie wyciska sok z chudego mięsa i robi je twardym.

Jak zrobić gęsty sos bez grudek?

Mąkę zawsze rozprowadzaj w zimnej wodzie, a dopiero potem wlewaj do gorącego sosu, mieszając. Sucha mąka wsypana prosto do płynu natychmiast się zbryla. Na 400 ml sosu wystarczy 1 łyżka mąki pszennej – po 2–3 min gotowania sos traci surowy, mączny posmak.

Inne sposoby zagęszczenia:

• Skrobia ziemniaczana – 1 płaska łyżeczka w 2 łyżkach zimnej wody; sos będzie bardziej szklisty. Dodaj ją na koniec i zagotuj tylko raz.
• Śmietana 18% – 3–4 łyżki zahartowane gorącym sosem (wymieszaj najpierw z odrobiną sosu, potem wlej). Sos będzie jaśniejszy i łagodniejszy, jak w przepisie na polędwiczki z kurczaka w sosie śmietanowym.
• Redukcja – po wyjęciu mięsa gotuj sos bez przykrycia 5–8 min, aż odparuje.

Jeśli unikasz mąki, przejrzyj zamienniki mąki i skrobi do zagęszczania sosu.

Najczęstsze błędy

• Gotowanie chudych medalionów w dużej ilości wody przez 40 minut – to czas dla podudzia, nie dla polędwiczki. Pierś i polędwiczka po takim czasie są suche i włókniste.
• Mokre mięso na patelni – nieosuszone medaliony się gotują zamiast rumienić, a bez przypieczonych resztek sos jest blady i płaski w smaku.
• Za dużo soli – sos sojowy i bulion z kostki są słone. Sól dodawaj dopiero na końcu, po spróbowaniu sosu.
• Za mała patelnia – medaliony ułożone ciasno puszczają sok i się nie rumienią. Obsmażaj je w dwóch turach.

Z czym podać medaliony z indyka?

Delikatny sos pieczeniowy najlepiej zbiorą dodatki, które wchłaniają płyn:

• ziemniaki gotowane z koperkiem lub puree,
• kasza gryczana, jęczmienna albo bulgur,
• ryż lub drobny makaron,
• buraczki, mizeria, surówka z marchewki albo kiszone ogórki.

Jeśli chcesz odejść od klasyki, spróbuj puree dyniowo-batatowego albo puree z zielonego groszku – oba dodają kolor i słodycz, która dobrze kontrastuje z wytrawnym sosem. Podobnie przygotowuje się pulpety z ryżem w sosie własnym, gdy zamiast plastrów mięsa masz mielone.

Jak przechowywać i odgrzewać medaliony?

Wystudzone medaliony z sosem przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania. Zjedz je w ciągu 3–4 dni. W zamrażarce wytrzymają 2–3 miesiące – zamrażaj je razem z sosem, który chroni mięso przed wysuszeniem.

Odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, z 2–3 łyżkami wody, aż sos zacznie bulgotać, a mięso będzie gorące w środku. Danie dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem, więc sprawdzi się też w zestawie dań obiadowych do słoików.