Przepis na polędwiczki z kurczaka w sosie śmietanowym

Polędwiczki z kurczaka w sosie śmietanowym to szybki obiad na co dzień: delikatne mięso, gęsty sos z koperkiem i natką i kasza gryczana, która dobrze go chłonie. Polędwiczki (wewnętrzny, mniejszy mięsień piersi) są cienkie i miękkie, więc przy krótkim duszeniu zostają soczyste. Całość, razem z kaszą gotującą się obok, zajmuje około 45 minut.

Jak zrobić polędwiczki z kurczaka w sosie śmietanowym, żeby były soczyste?

Najczęstszy problem to suche, gumowate mięso. Polędwiczki są małe i przegotowują się w kilka minut, dlatego w tym przepisie kolejność jest odwrotna niż w wielu starszych wersjach: najpierw szybko obsmażasz kurczaka i zdejmujesz go z patelni, potem robisz sos, a mięso wraca do niego tylko na końcowe 5–6 minut.

Trzy rzeczy, które robią różnicę:

• Osusz mięso przed smażeniem. Mokre polędwiczki duszą się zamiast rumienić, a sos nie ma potem smaku przypieczonego mięsa.
• Nie przepełniaj patelni. Jeśli kawałki nie mieszczą się w jednej warstwie, smaż je w dwóch turach.
• Sprawdź środek, a nie kolor. Kurczak jest bezpieczny, gdy w najgrubszym miejscu ma 74°C – to jedyny pewny sposób, bo po kolorze i konsystencji nie da się tego ocenić.¹ Bez termometru przekrój największy kawałek: mięso ma być białe w całym przekroju, a sok przezroczysty – to jednak tylko wskazówka, mniej pewna niż pomiar.

Jeśli wolisz mniej pracy przy kuchence, zobacz nasz przepis na polędwiczki z kurczaka w piekarniku albo wersję z polędwiczkami z warzywami na patelnię.

Śmietanka 30% czy śmietana 18% – która nie zważy się w sosie?

Pewniejsza jest śmietanka 30%. Im więcej tłuszczu, tym trudniej o zważenie białek, więc tłustą śmietankę możesz spokojnie zagotować. Sos wychodzi gładki i lekko słodkawy.

Śmietana 18% też się nada, ale wymaga ostrożności:

1. Wyjmij ją z lodówki wcześniej albo zahartuj – wymieszaj w kubku z 3–4 łyżkami gorącego sosu i dopiero wtedy wlej na patelnię.
2. Po dodaniu nie doprowadzaj sosu do mocnego wrzenia.
3. Nie pomijaj łyżki mąki – skrobia stabilizuje sos i zmniejsza ryzyko, że pojawią się w nim grudki białka.

Chuda śmietana 12% albo jogurt naturalny łatwo zważą się w gorącym sosie. Jeśli chcesz lżejszej wersji na jogurcie, sięgnij po przepis na kurczaka w sosie jogurtowo-ziołowym, w którym jogurt dodaje się poza ogniem.

Jak zagęścić sos śmietanowy do kurczaka?

Proporcje z przepisu (200 ml bulionu, 200 ml śmietanki, 100 ml mleka i łyżka mąki) dają sos o konsystencji gęstej śmietany. Gdyby wyszedł za rzadki:

• Odparuj go – gotuj 2–3 min dłużej bez przykrycia, zanim włożysz mięso.
• Dodaj zawiesinę – rozmieszaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do sosu i zagotuj, mieszając.
• Zredukuj mleko – następnym razem zastąp je bulionem lub śmietanką.

Za gęsty sos rozrzedzisz łyżką lub dwiema bulionu albo wody z gotowania kaszy.

Z czym podać polędwiczki w sosie śmietanowym?

Klasyczne połączenie to kasza gryczana – jej wyrazisty, lekko orzechowy smak równoważy łagodny sos. 200 g suchej kaszy daje 4 porcje dodatku. Jeśli lubisz kaszę z dodatkami, wypróbuj też kaszę z pieczarkami i suszonymi pomidorami.

Dobrze sprawdzą się również:

• ziemniaki z wody albo puree,
• ryż basmati lub jaśminowy,
• makaron tagliatelle lub penne – jak w przepisie na tagliatelle z sosem pieczarkowym i kurczakiem,
• surówka z ogórków, buraczki albo zielona sałata z winegretem dla kontrastu.

Do sosu pasują też inne zioła niż w przepisie. Natkę i koperek możesz zastąpić estragonem albo tymiankiem (1 łyżeczka suszonego dodana razem z bulionem).

Warianty: z musztardą, pomidorami lub pieczarkami

Sos śmietanowy to dobra baza do kilku szybkich modyfikacji:

• Musztardowy – po wlaniu śmietanki dodaj 1–2 łyżki musztardy (francuskiej, sarepskiej lub dijon) i ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Z koperku możesz zrezygnować.
• Pomidorowo-śmietanowy – z cebulą podsmaż ząbek czosnku, potem zamiast mleka dodaj 200 g passaty lub krojonych pomidorów i 1/2 łyżeczki suszonego oregano.
• Z pieczarkami – po zdjęciu kurczaka podsmaż 250 g pokrojonych pieczarek z cebulą, aż odparuje z nich woda (ok. 8 min), i dopiero wtedy oprósz mąką.

Proporcje bulionu i śmietanki zostają w każdym wariancie takie same. Czas przygotowania wydłuża się tylko w wersji z pieczarkami – o ok. 8 min.

Jak przechowywać i odgrzewać danie?

Resztki przełóż do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od ugotowania. Brytyjska agencja ds. bezpieczeństwa żywności zaleca zjeść ugotowane resztki w ciągu 48 godzin, a jeśli to się nie uda – zamrozić je.²

Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, z 2–3 łyżkami wody lub bulionu, aż sos będzie gorący w całości. Sos na śmietance 30% zniesie odgrzewanie bez problemu, ten na 18% może lekko się rozwarstwić – wtedy energicznie go wymieszaj.

Danie można zamrozić, ale sos śmietanowy po rozmrożeniu bywa ziarnisty. Lepiej mrozić samo mięso w sosie bez ziół, a świeże zioła dodać po odgrzaniu. Jeśli zostało ci więcej szczypiorku, przeczytaj, czy można mrozić szczypiorek.

Przypisy

1. Centers for Disease Control and Prevention. Preventing Food Poisoning (bezpieczna temperatura wewnętrzna drobiu: 165°F, czyli ok. 74°C). cdc.gov ↩

2. Food Standards Agency. How to chill, freeze and defrost food safely. food.gov.uk ↩