Pancakes z malinami – przepis na puszyste placuszki

Pancakes z malinami to grube, puszyste placuszki w amerykańskim stylu z kwaskowatymi owocami w środku. Ciasto robi się z kilku podstawowych składników, a cały przepis – od odważenia mąki do ostatniego placka na talerzu – zajmuje około 30 minut. Z porcji podanej niżej wychodzi 8–10 placków o średnicy ok. 10 cm, czyli śniadanie dla dwóch osób.

Proporcje w tym przepisie to klasyczne „1 szklanka mąki na 3/4 szklanki mleka”. Daje to gęste ciasto, które nie rozlewa się po patelni i dobrze trzyma owoce. Jeśli lubisz cieńsze placki, dolej 2–3 łyżki mleka.

Jak zrobić pancakes z malinami, żeby były puszyste?

Puszystość zależy od trzech rzeczy: ilości proszku do pieczenia, sposobu mieszania i temperatury patelni.

• Proszek do pieczenia – na 160 g mąki potrzebujesz ok. 2 łyżeczek. Przy jednej łyżeczce placki wyjdą niższe i bardziej zbite.
• Krótkie mieszanie – łącz mokre składniki z suchymi tylko do zniknięcia suchej mąki. Długie ubijanie rozwija gluten, a placki stają się gumowate. Grudki rozejdą się same podczas smażenia.
• Odpoczynek ciasta – 5 minut wystarczy, żeby mąka wchłonęła płyn, a proszek zaczął pracować. Nie mieszaj ciasta ponownie, tylko nabieraj je łyżką z wierzchu.
• Średni ogień – na zbyt gorącej patelni placek przypali się z zewnątrz, zanim zetnie się w środku. Na zbyt chłodnej wyschnie i nie urośnie. Zrób najpierw jeden próbny placek.

Pierwszy placek często wychodzi blady lub nierówny – to normalne, patelnia dopiero osiąga stałą temperaturę.

Maliny wmieszać do ciasta czy kłaść na placki?

Lepiej kłaść je na placki już na patelni. Maliny są delikatne: podczas mieszania pękają, barwią ciasto na różowo-szaro, a sok rozrzedza masę. Owoce leżące na dnie placka stykają się bezpośrednio z patelnią, więc ich cukry szybko się przypalają i przywierają.

Najpewniejszy sposób: nałóż ciasto na patelnię, od razu wciśnij w nie 4–5 malin, a po ok. 2 minutach przewróć placek. Maliny zostaną otoczone ciastem i będą miękkie, ale całe. Jeśli sok z owoców zaczyna ciemnieć na patelni, zmniejsz nieco ogień i wytrzyj patelnię przed kolejną partią.

Jeśli wolisz wersję z owocami w cieście, delikatnie wmieszaj maliny łopatką w ostatniej chwili i licz się z tym, że placki będą mniej równe. Tak samo działa ten trik z borówkami, truskawkami pokrojonymi w kostkę czy plasterkami banana – jak w fit bananowych pancakes.

Czy do pancakes można użyć mrożonych malin?

Tak, ale nie rozmrażaj ich wcześniej. Rozmrożone maliny tracą kształt i puszczają dużo soku, który zabarwi i rozrzedzi ciasto. Wyjmij owoce z zamrażarki tuż przed smażeniem i wciskaj w placki prosto z woreczka.

Mrożone maliny chłodzą ciasto wokół siebie, dlatego placki potrzebują zwykle ok. 30 sekund dłużej z każdej strony. Smaż je na nieco niższym ogniu, żeby środek zdążył się ściąć, zanim spód się przypali.

Mrożone owoce jagodowe, w tym maliny, bywają źródłem zatruć norowirusami i zakażeń wirusem zapalenia wątroby typu A, a zamrażanie tych wirusów nie niszczy.¹ Nie posypuj więc placków surowymi rozmrożonymi malinami. Owoce wciśnięte w placek nie zawsze nagrzewają się w całości, dlatego dla małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i z obniżoną odpornością bezpieczniej użyć świeżych, umytych malin albo podać mrożone jako zagotowany sos.

Z mrożonych malin łatwo zrobisz też sos do polania: 150 g owoców zagotuj z 1–2 łyżkami cukru i gotuj 3–5 min, aż się rozpadną. Jeśli przeszkadzają ci pestki, przetrzyj sos przez sitko.

Jakie dodatki pasują do pancakes z malinami?

Maliny są kwaskowate, więc najlepiej równoważą je dodatki słodkie albo kremowe:

• jogurt naturalny lub grecki – dodaje białka i świeżości,
• syrop klonowy lub miód – klasyczne połączenie z amerykańskimi plackami (miodu nie podawaj dzieciom poniżej 1. roku życia),
• serek mascarpone lub twarożek z odrobiną cukru waniliowego – wersja deserowa,
• gorzka czekolada starta na tarce – dobrze kontrastuje z kwasowością malin,
• posiekane orzechy włoskie, laskowe lub płatki migdałów – dodają chrupkości,
• sos malinowy z mrożonych owoców (przepis wyżej).

Jeśli szukasz innych smaków na śniadanie, spróbuj pancakes kokosowych z musem truskawkowym albo skyrowych pancakes czekoladowych z większą ilością białka.

Ile kalorii mają pancakes z malinami?

Jedna porcja (połowa przepisu, 4–5 placków) to szacunkowo ok. 500 kcal bez dodatków (wyliczenie na podstawie danych USDA dla mąki, mleka 3,2%, jajka, masła, cukru i malin). Ponad połowa energii pochodzi z mąki – maliny dodają niewiele, ok. 30 kcal na porcję. Łyżka syropu klonowego to dodatkowo ok. 50 kcal, a 2 łyżki jogurtu greckiego – ok. 40–50 kcal.

Maliny wnoszą do placków przede wszystkim błonnik i witaminę C. 100 g świeżych malin to ok. 52 kcal, 6,5 g błonnika, 4,4 g cukrów i 26 mg witaminy C – jak na owoce to dużo błonnika.² W jednej porcji tego przepisu (ok. 60 g malin) jest więc ok. 4 g błonnika. Część witaminy C rozkłada się podczas smażenia, więc więcej jej dostarczą świeże maliny podane na wierzchu.

Polifenole z malin są intensywnie badane, ale większość wyników pochodzi z badań na zwierzętach i komórkach, a badań na ludziach jest niewiele.³ Pancakes z malinami traktuj więc jako smaczne śniadanie, nie jako „superfood”. Bardziej sycącą wersję z dodatkiem błonnika znajdziesz w przepisie na placuszki bananowe z otrębami.

Jak przechowywać i odgrzewać pancakes?

• W lodówce – ostudzone placki przełóż do szczelnego pojemnika i zjedz w ciągu 1–2 dni. Maliny puszczają sok, więc po tym czasie placki robią się wilgotne.
• W zamrażarce – zamroź placki pojedynczo na tacy, a potem przełóż do woreczka, przekładając papierem do pieczenia. Zachowają jakość przez ok. 2 miesiące.
• Odgrzewanie – najlepiej na suchej patelni, ok. 1 min z każdej strony, albo w tosterze. Mrożone placki możesz odgrzewać bez rozmrażania, kilka minut dłużej.

Ciasto z proszkiem do pieczenia najlepiej usmażyć od razu. Jeśli zastanawiasz się, jak długo może czekać ciasto naleśnikowe, zajrzyj do tekstu o tym, czy ciasto na naleśniki można trzymać w lodówce – pancakes rządzą się jednak nieco innymi prawami, bo tracą puszystość szybciej niż cienkie naleśniki.

Przypisy

1. Nasheri N, Vester A, Petronella N. Foodborne viral outbreaks associated with frozen produce. Epidemiol Infect. 2019;147:e291. doi:10.1017/S0950268819001791 ↩

2. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central (SR Legacy): Raspberries, raw (FDC ID 167755). fdc.nal.usda.gov ↩

3. Burton-Freeman BM, Sandhu AK, Edirisinghe I. Red Raspberries and Their Bioactive Polyphenols: Cardiometabolic and Neuronal Health Links. Adv Nutr. 2016;7(1):44-65. doi:10.3945/an.115.009639 ↩