Ciasto czekoladowe z jogurtem i olejem – wilgotne i bez miksera

To proste ciasto czekoladowe na co dzień: ciemne, wilgotne, z drobnym miąższem i cienką warstwą polewy z gorzkiej czekolady. Nie potrzebujesz miękkiego masła ani długiego ucierania – wszystkie mokre składniki łączysz w jednej misce, a suche w drugiej. Z blachy 20×30 cm wychodzi 12 sporych kawałków.

Jak zrobić ciasto czekoladowe z jogurtem i olejem, żeby było wilgotne?

Wilgotność tego ciasta bierze się z trzech rzeczy:

• Olej zamiast masła. Olej jest płynny także w temperaturze pokojowej, dlatego ciasto nie twardnieje po wystudzeniu, jak to bywa z wypiekami na maśle. Ta sama zasada działa w cieście z kwaśnym mlekiem i olejem.
• Jogurt. Daje wilgoć i kwas, który reaguje z sodą oczyszczoną – w cieście powstaje dwutlenek węgla, a miąższ jest puszysty. Dlatego w przepisie jest i soda, i proszek do pieczenia.
• Krótkie mieszanie. Po dodaniu mąki mieszaj tylko do połączenia składników. Długie mieszanie rozwija gluten i ciasto robi się zbite, z „tunelami” w środku.

Najważniejszy jest jednak czas pieczenia. Ciasto czekoladowe przesuszone o 5–10 minut traci całą soczystość, dlatego sprawdzaj je patyczkiem już po 45 minutach.

Jaki jogurt, olej i kakao wybrać?

Jogurt – zwykły jogurt naturalny 2–3% tłuszczu. Jogurt grecki (ok. 10% tłuszczu) też się sprawdzi, ale jest gęstszy, więc dodaj wtedy 20–30 ml mleka więcej. Unikaj jogurtów z dodatkiem cukru i aromatów.

Olej – rzepakowy rafinowany albo słonecznikowy, czyli bez wyraźnego zapachu. Oliwa extra virgin i olej rzepakowy tłoczony na zimno zostawiają w cieście posmak, który kłóci się z czekoladą.

Kakao – naturalne, ciemne i bez cukru. Napój kakaowy w proszku (z cukrem i mlekiem w proszku) nie da czekoladowego smaku ani koloru. Możesz użyć kakao alkalizowanego, w typie holenderskim – kwasu do reakcji z sodą wystarczy z jogurtu.

Mąka – tortowa typ 450 daje najdelikatniejszy miąższ. Mąka typ 500 też się nada, ciasto będzie tylko odrobinę bardziej zwarte.

Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta, bo środek dopieka się najpóźniej. Jeśli wychodzi suchy albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami – ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim mokra masa, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Drugi znak: wierzch sprężynuje pod palcem, a brzegi zaczynają odchodzić od ścianek formy. Piekarniki różnią się między sobą nawet o 10–20°C, więc podany czas traktuj jako punkt wyjścia.

Lekko popękany wierzch jest normalny przy gęstej masie czekoladowej, a i tak przykryje go polewa.

Najczęstsze błędy

• Zimne jajka i jogurt prosto z lodówki. Olej nie łączy się wtedy gładko z resztą, a ciasto rośnie nierówno. Wyjmij je 30–60 min wcześniej.
• Nieprzesiane kakao. Kakao lubi się zbrylać, a grudki nie rozpuszczą się w czasie pieczenia.
• Otwieranie piekarnika w pierwszych 30 minutach. Spadek temperatury może sprawić, że środek opadnie.
• Polewa wylana na ciepłe ciasto. Spłynie i wsiąknie w wierzch. Ciasto musi być całkiem zimne.
• Za gorąca polewa. Jest za rzadka. Odczekaj kilka minut, aż zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.

Czym to ciasto różni się od murzynka?

Murzynek to klasyczne polskie ciasto kakaowe, w którym masło roztapia się w garnku razem z cukrem, kakao i mlekiem lub wodą, a część tej masy odkłada się na polewę. Ciasto czekoladowe na jogurcie i oleju jest prostsze, bo nic nie gotujesz, a jogurt zamiast mleka daje bardziej wilgotny i delikatny miąższ.

Smakiem są do siebie podobne. Jeśli lubisz ten typ wypieków, wypróbuj też ciasto na zsiadłym mleku z kakao albo proste ciasto z kakao i dżemem.

Jak przechowywać ciasto czekoladowe?

• W temperaturze pokojowej – 2–3 dni pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku, z dala od kuchenki i słońca. Polewa ze śmietanką lepiej znosi chłód, więc w ciepłe dni przenieś ciasto do lodówki.
• W lodówce – do 5 dni w zamkniętym pojemniku, żeby nie chłonęło zapachów. Przed podaniem wyjmij je na 20–30 min, bo zimne wydaje się suche i mniej czekoladowe.
• W zamrażarce – do 3 miesięcy. Najlepiej mrozić pojedyncze kawałki: najpierw na tacy, aż polewa stężeje, potem zawinięte w folię. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

Więcej o trwałości różnych wypieków przeczytasz w tekście ile może stać ciasto w lodówce.

Warianty i zamienniki

• Bardziej czekoladowe: dodaj do masy 100 g posiekanej gorzkiej czekolady obtoczonej w łyżce mąki – nie opadnie wtedy na dno.
• Z kawą: zamiast mleka użyj ostudzonej, mocnej kawy. Ciasto nie będzie smakować kawą, a czekolada wyda się intensywniejsza.
• Z owocami: na wierzch masy połóż 200 g wydrylowanych wiśni lub malin (mrożonych nie rozmrażaj). Wydłuż pieczenie o ok. 5–10 min.
• Mniej słodkie: zmniejsz cukier do 300 g. Cukier zatrzymuje wilgoć, więc takie ciasto szybciej wysycha – trzymaj je w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 2 dni.
• Bez polewy: posyp ostudzone ciasto cukrem pudrem albo podawaj z gęstym jogurtem i owocami.

Jeśli wolisz owocowe ciasta na oleju, zajrzyj do przepisu na ciasto na oleju z jabłkami i cynamonem.