Proste ciasto z kakao i dżemem – szybki przepis na oleju

To jedno z tych ciast, które robisz z tego, co jest w szafce: mąka, cukier, kakao, olej, mleko, jajka i słoik dżemu. Nie potrzebujesz miksera ani masła w temperaturze pokojowej – wszystko mieszasz łyżką w dwóch miskach. Dżem nie leży tu warstwą, tylko jest wymieszany z masą, dzięki czemu ciasto jest wilgotne przez kilka dni i ma lekko owocowy, kwaskowy smak.

Jak zrobić ciasto z kakao i dżemem bez miksera?

Cała technika to zasada „suche do jednej miski, mokre do drugiej”. Gdy połączysz obie masy, mieszaj krótko – tylko do zniknięcia grudek mąki. Długie mieszanie rozwija gluten i ciasto wychodzi zbite, z tunelami w środku. Ten sam sposób działa w szybkim cieście z jabłkami mieszanym łyżką i w cieście czekoladowym z jogurtem i olejem.

Masa jest rzadka, prawie jak gęsta śmietana. Nie dosypuj mąki – po upieczeniu ciasto będzie miękkie, ale zwarte. Najlepszy test gotowości to suchy patyczek wbity w środek; wierzch może pęknąć, to normalne.

Jaki dżem wybrać do ciasta kakaowego?

Najlepiej sprawdzają się dżemy wyraźnie kwaskowe, które przełamują słodycz i pasują do kakao:

• czarna porzeczka – najbardziej wyrazista, daje ciemny kolor i lekką cierpkość,
• wiśnia i malina – klasyczne połączenie z czekoladą,
• powidła śliwkowe – smak zbliżony do piernika, ciasto wychodzi ciemniejsze i gęstsze,
• morela – łagodniejsza, dobra dla dzieci.

Truskawkowy dżem też się nada, ale w połączeniu z kakao jego smak prawie znika. Lepiej wykorzystać go w babeczkach z dżemem truskawkowym. Jeśli masz dżem niskosłodzony, użyj tej samej ilości – jest rzadszy, ale w masie na oleju to nie przeszkadza.

Dlaczego w przepisie jest soda, a nie proszek do pieczenia?

Soda oczyszczona potrzebuje kwaśnego składnika, żeby wytworzyć dwutlenek węgla i spulchnić ciasto. Tutaj tym składnikiem jest głównie dżem (owoce i często dodany kwasek cytrynowy). Soda dodatkowo przyciemnia ciasto kakaowe i daje mu lekko piernikowy charakter.

Jeśli nie masz sody, użyj proszku do pieczenia – mniej więcej 3 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki sody. Nie zwiększaj za to ilości sody „na zapas”: jej nadmiar daje mydlany, metaliczny posmak.

Najczęstsze błędy

• Za długie mieszanie – ciasto wychodzi twarde i opada. Mieszaj tylko do połączenia składników.
• Za gorący piekarnik – cukier z dżemu szybko się karmelizuje, wierzch ciemnieje, a środek zostaje surowy. Trzymaj się 170°C góra–dół i w razie potrzeby przykryj blaszkę folią.
• Krojenie ciepłego ciasta – wilgotny środek się klei i kruszy. Odczekaj, aż ciasto całkiem wystygnie.
• Polewa na ciepłe ciasto – spłynie i wsiąknie. Polewę nakładaj na zimne ciasto, gdy sama lekko zgęstnieje.
• Za dużo śmietanki w polewie – przy proporcji 2:1 (śmietanka do czekolady) polewa nie zastyga. Do polewania ciasta wystarczą równe ilości gorzkiej czekolady i śmietanki 30%.

Wersja bardziej czekoladowa: z warstwą dżemu w środku

Jeśli wolisz zwarte, mocno czekoladowe ciasto, zrób wersję na maśle z dżemem ułożonym warstwą. Roztop 200 g masła z 200 g gorzkiej czekolady i lekko przestudź. Jajka (4 sztuki) ubij z 200 g cukru i 1 łyżką cukru waniliowego, wmieszaj czekoladową masę, a potem przesiane 150 g mąki, 50 g kakao i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.

Połowę masy przełóż do tortownicy 24 cm, rozsmaruj 200 g gęstego dżemu malinowego (nie dochodząc do brzegów o ok. 1 cm), przykryj resztą masy. Piecz ok. 40 min w 180°C (góra–dół) – patyczek może wyjść z lekko wilgotnymi okruszkami. Rzadki dżem w tej wersji opada na dno, dlatego wybierz gęsty dżem albo powidła.

Podobny układ „ciasto – dżem – ciasto” znajdziesz w kruchym cieście z budyniem i dżemem, a jeśli masz w lodówce zsiadłe mleko, spróbuj ciasta na zsiadłym mleku z kakao.

Jak przechowywać ciasto z dżemem?

Ciasto bez polewy trzymaj w temperaturze pokojowej, przykryte folią lub w pojemniku – zachowa wilgotność przez 3–4 dni, a drugiego dnia jest nawet smaczniejsze. Z polewą na śmietance lepiej przechowywać je w chłodnym miejscu lub w lodówce i wyjąć ok. 30 min przed podaniem. Więcej o tym, jak długo różne wypieki wytrzymują w chłodzie, przeczytasz w tekście ile może stać ciasto w lodówce.

Ciasto dobrze znosi mrożenie. Zamroź je bez polewy, pokrojone na kawałki i szczelnie zawinięte, i zużyj w ciągu 2–3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.