Ciasto na oleju z jabłkami i cynamonem – prosty przepis

Ciasto na oleju z jabłkami i cynamonem to wypiek dla osób, które nie chcą czekać, aż masło zmięknie. Olej sprawia, że miękisz jest wilgotny i długo nie wysycha, a starte jabłka rozchodzą się w całym cieście – nie ma suchych miejsc między kawałkami owoców. Całość mieszasz w dwóch miskach, a na stole jest po około półtorej godziny razem ze studzeniem.

W tym przepisie poprawiliśmy dwie rzeczy względem wcześniejszej wersji: mleko trafia do ciasta razem z olejem (wcześniej było na liście składników, ale nie w krokach), a proszku do pieczenia są 2 łyżeczki zamiast jednej. Jedna łyżeczka (ok. 4–5 g) to za mało, żeby unieść 300 g mąki z dodatkiem ciężkich, mokrych jabłek – sprawdź też zalecenie na opakowaniu swojego proszku, bo dawki różnią się między producentami.

Jak zrobić ciasto na oleju z jabłkami i cynamonem, żeby było puszyste?

Puszystość daje przede wszystkim dobrze ubita masa jajeczna. Ubijaj jajka z cukrem 4–5 min, aż zbieleją i zwiększą objętość – to w niej zamykasz powietrze. Olej i mleko dodawaj powoli, na wolnych obrotach, a mąkę mieszaj już tylko do połączenia. Długie mieszanie po dodaniu mąki wyrabia gluten i ciasto robi się zbite, z „tunelami” w środku.

Druga sprawa to temperatura składników. Jajka i mleko prosto z lodówki gorzej się ubijają, a zimny olej słabiej łączy się z masą. Wyjmij je 30–60 min wcześniej.

Jeśli wolisz wersję całkowicie bez miksera, zobacz szybkie ciasto z jabłkami mieszane łyżką – tam jabłka są w kawałkach, a ciasto ma bardziej zwartą strukturę.

Jakie jabłka są najlepsze do ciasta na oleju?

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaskowate i twarde: szara reneta, antonówka, boskoop, idared, jonagold. Kwasowość równoważy słodycz ciasta, a twardy miąższ po starciu nie zamienia się w papkę.

Ile jabłek to „3 duże”? Mniej więcej 550 g przed obraniem, czyli ok. 450 g startego miąższu. Jeśli masz małe jabłka, weź 4–5 i kieruj się wagą.

Bardzo soczyste jabłka (np. późne odmiany deserowe) po starciu puszczają dużo soku. Lekko odciśnij je w dłoniach, zanim dodasz je do ciasta – inaczej środek może zostać zakalcowaty, mimo że brzegi będą już upieczone. Sok możesz wypić albo dodać do herbaty.

Najczęstsze błędy przy cieście z jabłkami na oleju

• Za mało proszku do pieczenia – ciasto z dużą ilością startych owoców potrzebuje więcej spulchniacza niż zwykły biszkopt. 2 łyżeczki na 300 g mąki to minimum.
• Za mała forma – w formie 20×20 cm ciasto będzie bardzo wysokie i trudno je dopiec w środku. Trzymaj się formy 20×30 cm lub tortownicy 24–26 cm.
• Otwieranie piekarnika w pierwszych 30 min – nagły spadek temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.
• Wyjmowanie za wcześnie – patyczek wbity w środek ma wyjść suchy. Wilgotne okruchy są w porządku (to jabłka), surowe, lejące się ciasto – nie.
• Krojenie gorącego ciasta – miękisz z jabłkami jeszcze „dochodzi” w trakcie studzenia. Gorące ciasto się rwie i wydaje się surowe.

Jak przechowywać ciasto z jabłkami i cynamonem?

W temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w pojemniku, ciasto jest dobre przez 2–3 dni. Dzięki olejowi nie czerstwieje tak szybko jak ciasta na maśle. W cieplejsze dni lub dłużej przechowuj je w lodówce, szczelnie zamknięte – wytrzyma tam ok. 5 dni. Więcej o tym, jak długo różne wypieki mogą leżeć w chłodzie, przeczytasz w tekście o tym, ile może stać ciasto w lodówce.

Ciasto dobrze się mrozi. Pokrój je na kawałki, zawiń każdy w folię i włóż do woreczka – w zamrażarce zachowa smak przez 2–3 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny.

Warianty i zamienniki

• Mleko – możesz zastąpić je maślanką, kefirem lub zsiadłym mlekiem w tej samej ilości. Ciasto będzie lekko wilgotniejsze, z delikatną kwaskowatą nutą. Podobną bazę ma ciasto z kwaśnym mlekiem i olejem.
• Wersja bez mleka krowiego – użyj napoju owsianego lub sojowego.
• Orzechy i bakalie – dodaj 50–80 g posiekanych orzechów włoskich lub rodzynek razem z jabłkami. Rodzynki obtocz wcześniej w łyżce mąki, żeby nie opadły na dno.
• Kruszonka – na wierzch możesz wysypać kruszonkę z 50 g mąki, 30 g masła i 30 g cukru. Wydłuż wtedy pieczenie o ok. 5 min.
• Mniej cukru – możesz zejść do 120 g bez wyraźnej straty struktury, zwłaszcza przy słodkich jabłkach.
• Przyprawy – do cynamonu pasuje szczypta gałki muszkatołowej, imbiru lub kardamonu.

Jeśli lubisz połączenie jabłek z cynamonem, spróbuj też pieczonego ryżu na mleku z jabłkami i cynamonem albo bardziej odświętnego sernika z prażonymi jabłkami i kruszonką. A gdy masz ochotę na inne ciasto na oleju – ciasto czekoladowe z jogurtem i olejem robi się podobnie szybko.

Z czym podawać ciasto na oleju z jabłkami?

Ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe albo całkowicie wystudzone, posypane cukrem pudrem. Na deser podaj je z gałką lodów waniliowych, łyżką bitej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego. Do kawy i herbaty wystarczy samo – cynamon i jabłka robią swoje.