Milusi krem orzechowo-cynamonowy z tofu z jabłkiem

Milusi krem to wegański deser bez pieczenia: gęsty, lekko kwaskowy krem z tofu o smaku masła orzechowego i cynamonu, przełożony miękkimi jabłkami. Smakuje jak skrzyżowanie serniczka na zimno z szarlotką, a robi się go szybciej niż budyń. Sprawdzi się jako deser, słodkie śniadanie albo smarowidło do tostów.

Jak zrobić krem orzechowo-cynamonowy z tofu?

Cała praca to zmiksowanie składników kremu na gładko i krótkie podduszenie jabłek. Tofu daje objętość i kremową bazę, masło orzechowe – smak i tłuszcz, który zaokrągla konsystencję, a sok z cytryny dodaje lekkiej kwaskowości, przez co krem przypomina twarożek.

Najważniejsza jest konsystencja. Gotowy krem powinien być gęsty jak serek homogenizowany i trzymać się łyżki. Jeśli wychodzi rzadki, dodaj łyżkę masła orzechowego. Jeśli jest zbyt zwarty i grudkowaty, dolewaj napój roślinny po łyżce i miksuj dalej. Po schłodzeniu w lodówce krem dodatkowo gęstnieje.

Jabłka duś tylko do miękkości – mają zachować kształt plasterków, a nie zamienić się w mus. Ciepłe jabłka z zimnym kremem to dobry kontrast, ale możesz je też całkowicie ostudzić.

Jakie tofu wybrać do kremu na słodko?

Do tego przepisu potrzebujesz tofu naturalnego, bez wędzenia i marynaty – tofu wędzone nada deserowi smak dymu. W sklepach znajdziesz dwa rodzaje:

	Tofu w kostce (twarde)	Tofu jedwabiste (silken)
Konsystencja kremu	gęsta, lekko „serowa”	bardzo gładka, puszysta, rzadsza
Napój roślinny	potrzebny (4–6 łyżek)	zwykle niepotrzebny
Do czego najlepiej	krem do przekładania i smarowania	mus do jedzenia łyżką

Tofu w kostce zawiera zwykle od ok. 8 do 15 g białka w 100 g, zależnie od twardości – dokładną wartość podaje etykieta. Więcej pomysłów na słodkie i wytrawne wykorzystanie tego produktu znajdziesz w tekście tofu na śniadanie – przepisy i inspiracje.

Czym zastąpić masło orzechowe, słodzik i jabłka?

Przepis dobrze znosi zamiany, o ile utrzymasz proporcje gęstych i płynnych składników:

• Masło orzechowe – zastąp masłem migdałowym, z orzechów nerkowca albo pastą sezamową (tahini; smak będzie wyraźnie gorzkawy). Najlepsze są pasty 100% bez dodatku cukru i oleju palmowego. Jeśli wolisz wersję czekoladową, zajrzyj do przepisu na domowy krem czekoladowo-orzechowy w wersji fit.
• Słodzik – erytrol możesz zastąpić ksylitolem, syropem klonowym, daktylowym lub miodem (wtedy deser nie będzie wegański). Syrop rozrzedza krem, więc dolej mniej napoju roślinnego.
• Jabłka – zimą sprawdzą się gruszki, latem śliwki lub borówki. Do duszenia wybieraj jabłka kwaskowate i zwarte, które nie rozpadają się po kilku minutach na ogniu.
• Posypka – zamiast wiórków lub migdałów użyj posiekanych orzechów włoskich, pestek dyni albo prażonych płatków owsianych.

Kwaśne jabłko z cynamonem to klasyczne połączenie – jeśli je lubisz, spróbuj też pieczonego mlecznego ryżu z jabłkami i cynamonem.

Do czego podawać krem z tofu z jabłkiem?

• Na tosty: posmaruj grubą warstwą kromkę pełnoziarnistego pieczywa i ułóż na niej duszone jabłka.
• Do naleśników: krem z jabłkami to gotowe nadzienie, np. do naleśników z mąki kokosowej i pszennej.
• Do owsianki lub jaglanki: łyżka kremu na ciepłej kaszy zastępuje jogurt.
• Jako deser w słoiczku: warstwowo, do zabrania do pracy lub szkoły.

Jeśli układasz roślinny jadłospis, krem dobrze uzupełnia słodkie śniadania i podwieczorki – przykłady takiego planu znajdziesz w artykule o przykładowym jadłospisie wegańskim.

Ile cynamonu można dodać?

Ilość cynamonu w przepisie – łącznie ok. 1,5 łyżeczki na 3 porcje, czyli ok. 1/2 łyżeczki na porcję – jest typowa dla deserów i przy okazjonalnym jedzeniu nie jest powodem do niepokoju. Pamiętaj jednak, że popularny cynamon kasja zawiera kumarynę, związek, który w dużych ilościach obciąża wątrobę. Dopuszczalne dzienne spożycie kumaryny to 0,1 mg na kg masy ciała, a osoby, które jedzą dużo cynamonu kasja, mogą do tej granicy dojść.¹

Limit liczony jest na kilogram masy ciała, więc małe dziecko osiąga go przy dużo mniejszej ilości cynamonu niż dorosły. Jeśli deser je dziecko albo jesz cynamon codziennie i w większych ilościach (np. w owsiance, kawie i deserach jednocześnie), zmniejsz jego ilość lub wybierz cynamon cejloński, który zawiera tylko śladowe ilości kumaryny.² Na opakowaniu szukaj nazwy Cinnamomum verum lub Cinnamomum zeylanicum. Przy chorobach wątroby lub lekach obciążających wątrobę regularne jedzenie cynamonu kasja skonsultuj z lekarzem.

Najczęstsze błędy

• Zbyt krótkie miksowanie – tofu w kostce potrzebuje 1–2 min pracy blendera. Po 20 sekundach krem jest jeszcze ziarnisty.
• Za dużo płynu na raz – napój roślinny dodawaj stopniowo. Rzadkiego kremu nie da się łatwo zagęścić bez dodatkowego masła orzechowego.
• Nieosuszone tofu – woda z opakowania rozrzedza krem i rozmywa smak.
• Rozgotowane jabłka – miękkie, rozpadające się odmiany po 7 min duszenia zamieniają się w mus.
• Za mało soli i cytryny – bez nich krem smakuje płasko, jak samo tofu.

Jak długo przechowywać krem z tofu?

Krem przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2–3 dni. Jabłka trzymaj osobno i łącz z kremem tuż przed podaniem – wtedy deser nie puszcza soku. Jeśli krem po nocy zgęstnieje, rozmieszaj go z łyżką napoju roślinnego.

Termin ważności zależy też od składników. Tofu po otwarciu opakowania jest produktem nietrwałym, a masło orzechowe z otwartego słoika może jełczeć – jak to rozpoznać, wyjaśniamy w tekście czy masło orzechowe może się zepsuć.

Przypisy

1. Abraham K, Wöhrlin F, Lindtner O i in. Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data. Mol Nutr Food Res. 2010;54(2):228-39. doi:10.1002/mnfr.200900281 ↩

2. Wang YH, Avula B, Nanayakkara NP i in. Cassia cinnamon as a source of coumarin in cinnamon-flavored food and food supplements in the United States. J Agric Food Chem. 2013;61(18):4470-6. doi:10.1021/jf4005862 ↩