Proste ciasto z rabarbarem i jabłkami – przepis na blachę

Ciasto z rabarbarem i jabłkami to jeden z najprostszych wypieków na wiosnę: zwykłe ciasto ucierane, kostki jabłek w środku i kwaśny rabarbar na wierzchu. Nie trzeba robić kruszonki ani bezy, a z jednej blachy wychodzi 20 kawałków. Przepis bazuje na proporcjach z pierwszej wersji tego tekstu – w starej wersji w składnikach zabrakło jednak rabarbaru, a 2 kg jabłek to za dużo na 350 g mąki, dlatego ilości owoców zostały poprawione.

Jak smakuje ciasto z rabarbarem i jabłkami?

Ciasto jest maślane, wilgotne przy owocach i zwarte, ale nie ciężkie. Jabłka w środku miękną i dają słodycz, a rabarbar na wierzchu lekko się karmelizuje i zostaje wyraźnie kwaśny. To połączenie sprawdza się szczególnie wiosną, kiedy rabarbar jest świeży, a w sklepach są jeszcze jabłka z przechowalni.

Jeśli wolisz wersję tylko z jabłkami, zajrzyj do przepisu na szybkie ciasto z jabłkami mieszane łyżką albo ciasto na oleju z jabłkami i cynamonem.

Czy rabarbar do ciasta trzeba obierać?

Młodych, cienkich łodyg nie musisz obierać – wystarczy je umyć i odciąć końcówki. Skórka jest miękka i daje ładny różowy kolor. Grube, starsze łodygi mają włóknistą skórkę, którą najłatwiej zdjąć, podważając ją nożem przy końcu i ściągając pasmami.

Do ciasta używasz wyłącznie łodyg. Liści rabarbaru nie jedz – wyrzuć je albo odłóż na kompost.

Sezon na świeży rabarbar w Polsce trwa mniej więcej od końca kwietnia do końca czerwca. Później łodygi stają się grube i bardziej włókniste, a ogrodnicy tradycyjnie kończą zbiory w okolicach świętego Jana, żeby roślina się zregenerowała.

Jakie jabłka wybrać?

Najlepsze są jabłka kwaskowate i jędrne, które w piekarniku miękną, ale nie rozpadają się w mus: szara reneta, boskoop, gloster czy champion. Bardzo słodkie i miękkie odmiany dadzą mdłe, rozmoczone ciasto.

Jabłka kroisz w kostkę ok. 1,5 cm. Mniejsze kawałki rozpadną się w cieście, większe mogą zostać twarde w środku i sprawią, że kawałki ciasta będą się kruszyć przy krojeniu.

Dlaczego ciasto z owocami robi się zakalcowate?

Najczęstsze przyczyny:

• Za dużo owoców – w tym przepisie ok. 1,2 kg owoców to górna granica. Przy 2 kg ciasto nie ma szans się upiec, bo owoce oddają za dużo soku.
• Rabarbar posypany cukrem za wcześnie – cukier wyciąga z niego sok. Mieszaj rabarbar z cukrem i mąką ziemniaczaną tuż przed wyłożeniem na ciasto.
• Zimne jajka i masło – masa się warzy i nie napowietrza. Wyjmij składniki z lodówki ok. godzinę wcześniej.
• Za długie miksowanie po dodaniu mąki – ciasto robi się gumowate. Mąkę łącz tylko do zniknięcia suchych grudek.
• Krojenie na gorąco – owoce są wtedy rzadkie, a miąższ ciasta jeszcze się „dosmaża”. Odczekaj co najmniej 30 min, a najlepiej do całkowitego ostygnięcia.

Ucierane ciasto z owocami jest zawsze wilgotniejsze przy owocach – to normalne. Zakalec poznasz po zbitym, szklistym pasku przy dnie blachy.

Czy można użyć mrożonego rabarbaru?

Tak. Mrożonego rabarbaru nie rozmrażaj – wymieszaj zamrożone kawałki z cukrem i mąką ziemniaczaną (daj 2 łyżki zamiast jednej) i od razu rozłóż na cieście. Wydłuż pieczenie o ok. 10 min i sprawdź patyczkiem.

Rabarbar warto zamrozić w sezonie: pokrój go na kawałki, rozłóż na tacy, zamroź, a potem przesyp do woreczka. Dzięki temu ciasto z rabarbarem i jabłkami upieczesz także jesienią, kiedy jabłka są najtańsze i najsmaczniejsze.

Warianty: z kruszonką, z bezą, z budyniem

• Z kruszonką – zagnieć 100 g mąki, 60 g zimnego masła i 50 g cukru, posyp rabarbar przed pieczeniem. Podobną kruszonkę znajdziesz w przepisie na kruchą tartę z truskawkami i kruszonką.
• Z bezą – oddziel żółtka od białek z 3 jajek: żółtka dodaj do ciasta, białka ubij ze 150 g cukru na sztywną pianę. Po ok. 35 min pieczenia wyłóż bezę na ciasto i piecz jeszcze 20–25 min w 160°C.
• Z budyniem – połowę ciasta wyłóż do blachy, na nią gęsty budyń waniliowy ugotowany z 1 opakowania na 400 ml mleka, potem resztę ciasta i owoce. Czas pieczenia wydłuż o 10 min.
• Z cynamonem – dodaj 1 łyżeczkę cynamonu do jabłek. Pasuje do jabłek, ale przykrywa smak rabarbaru, więc nie przesadzaj.

Jeśli lubisz jabłka w towarzystwie sera, wypróbuj też sernik z prażonymi jabłkami i kruszonką.

Jak przechowywać ciasto z rabarbarem?

W temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w pojemniku, ciasto jest dobre przez 1–2 dni. Owoce są soczyste, więc w ciepłe dni lepiej przełożyć je do lodówki – tam wytrzyma 3–4 dni. Więcej o tym, jak długo różne wypieki mogą stać w chłodzie, przeczytasz w tekście ile może stać ciasto w lodówce.

Ciasto dobrze znosi mrożenie: pokrój je na kawałki, zawiń w folię i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a cukrem pudrem posyp dopiero przed podaniem – na mrożonym i rozmrażanym cieście cukier szybko wsiąka.