Kurczak teriyaki z makaronem udon – przepis

Kurczak teriyaki z makaronem udon to szybki obiad z woka: grube, sprężyste kluski pszenne, paski kurczaka w błyszczącej glazurze i lekko chrupkie warzywa. Domowy sos teriyaki robi się z czterech składników – sosu sojowego, mirinu, sake i cukru – i jest gotowy szybciej, niż zagotuje się woda na makaron.

Jak zrobić kurczaka teriyaki z makaronem udon?

Cały przepis znajdziesz w karcie powyżej. Trzy rzeczy decydują o tym, czy danie się uda:

• Duży ogień i jedna warstwa mięsa. Jeśli wrzucisz kurczaka na zimną lub przepełnioną patelnię, zacznie się dusić we własnym soku zamiast rumienić. Przy małej patelni smaż go w dwóch turach.
• Mięso i warzywa smażysz osobno. Kurczak potrzebuje 5–6 minut, papryka i cebula – około 3. Gdy smażysz je razem, mięso wychodzi suche albo warzywa rozgotowane.
• Sos zagęszczasz na końcu. Skrobia wlana do wrzącego sosu wiąże go w minutę. Wtedy dopiero dodajesz kurczaka i makaron, żeby glazura oblepiła wszystko, a nie spaliła się na dnie.

Klasyczny japoński sos teriyaki to sos sojowy, sake i mirin w równych ilościach plus cukier. W tym przepisie sosu sojowego jest trochę więcej, bo sos ma doprawić też makaron. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, daj 3 łyżki sosu sojowego i 1 łyżkę wody.

Jaki makaron udon kupić i jak go ugotować?

W polskich sklepach najczęściej spotkasz trzy rodzaje udonu (dostępność zależy od sklepu i zmienia się z czasem):

Rodzaj	Gdzie szukać	Jak przygotować
suchy (w paczkach)	półka z makaronami lub kuchnią azjatycką	gotuj 8–12 minut według opakowania, przepłucz zimną wodą
gotowany, próżniowo pakowany	półka azjatycka, czasem lodówka	zanurz we wrzątku na 1–2 minuty lub zalej wrzątkiem
mrożony	sklepy azjatyckie	wrzuć prosto z zamrażarki do wrzątku na 1–2 minuty

Mrożony i próżniowo pakowany udon jest najbardziej sprężysty i najbliższy temu z japońskich barów. Suchy jest cieńszy i bardziej miękki, ale też dobrze sprawdza się w daniach z woka. Proporcja z przepisu: 200 g suchego makaronu to mniej więcej 600 g gotowego – zwykle trzy opakowania po 200 g.

Udon gotuj w niesolonej wodzie, bo makaron i sos sojowy są już słone. Przepłukanie zimną wodą zmywa skrobię z powierzchni, więc pasma nie sklejają się w wok. Ta sama zasada działa przy innych makaronach azjatyckich – więcej o tym przeczytasz w poradniku jak ugotować makaron ryżowy, żeby się nie sklejał.

Czym zastąpić mirin i sake w sosie teriyaki?

Mirin i sake kupisz w większych supermarketach i sklepach azjatyckich. Jeśli ich nie masz:

• Sake zastąp tą samą ilością wytrawnego białego wina, wytrawnej sherry albo – w wersji bez alkoholu – wody.
• Mirin zastąp mieszanką: 3 łyżki sake lub białego wina (albo wody) + 2 łyżeczki cukru.
• Miód zamiast cukru – dodaj tyle samo. Sos będzie miał miodowy aromat i szybciej się przypali, więc pilnuj ognia.

Unikaj zastępowania sake octem ryżowym w tej samej ilości. Ocet jest kwaśny i zmienia charakter sosu – jeśli lubisz lekką kwasowość, dodaj najwyżej 1 łyżeczkę. Bardziej wyraźnie słodko-kwaśny smak ma schab słodko-kwaśny po chińsku.

Pierś czy udko – jaki kurczak do teriyaki?

Filet z piersi jest chudy i szybko się smaży, ale łatwo go przesuszyć. Krój go w poprzek włókien i zdejmij z patelni, gdy tylko w środku przestanie być różowy. Bezpieczna temperatura wewnątrz mięsa drobiowego to 74°C – jeśli masz termometr kuchenny, sprawdź najgrubszy kawałek.

Udka bez kości i skóry są soczystsze i wybaczają kilka minut za długo na ogniu. W Japonii do teriyaki z kurczaka zwykle używa się właśnie udek. Smaż je 1–2 minuty dłużej niż pierś. Jeśli masz już ulubiony sposób na kurczaka z patelni, sprawdź też polędwiczki z kurczaka z warzywami.

Najczęstsze błędy

• Mokry kurczak na patelni. Odsącz mięso z nadmiaru marynaty przed smażeniem – resztę możesz dolać do sosu.
• Za długo gotowany makaron. Udon jeszcze chwilę grzeje się w woku, więc lepiej wyjąć go minutę wcześniej niż później.
• Sos przypalony na dnie. Cukier w teriyaki karmelizuje się szybko. Po wlaniu sosu zmniejsz ogień do średniego i cały czas mieszaj.
• Skrobia wsypana na sucho. Zawsze rozmieszaj ją najpierw z zimną wodą, inaczej zrobią się grudki.
• Za mało miejsca. 400 g kurczaka, warzywa i makaron to dużo jak na zwykłą patelnię 24 cm. Użyj woka lub patelni 28–30 cm.

Jak przechowywać i odgrzewać kurczaka teriyaki z udonem?

Wystudzone danie przełóż do zamkniętego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z 2–3 łyżkami wody, mieszając, aż wszystko będzie gorące. W mikrofalówce podgrzewaj pod przykryciem i w połowie przemieszaj.

Do mrożenia lepiej nadaje się sam kurczak w sosie bez makaronu – udon po rozmrożeniu robi się miękki i łamie się. Domowy sos teriyaki bez dodatku skrobi możesz przygotować na zapas i trzymać w lodówce w szczelnym, wyparzonym słoiku do 2 tygodni.

Jak zmienić przepis?

• Inne warzywa: marchewka w cienkich paskach, cukinia, pieczarki, kapusta pekińska albo groszek cukrowy. Twarde warzywa dodaj wcześniej, liściaste na samym końcu.
• Na ostro: dodaj do sosu 1 łyżeczkę płatków chili albo sos chili – jeśli nie masz srirachy, zobacz, czym zastąpić sos sriracha.
• Inne mięso lub tofu: teriyaki dobrze pasuje do łososia, wieprzowiny i twardego tofu. Tofu osusz i obsmaż na złoto przed dodaniem sosu.
• Inny makaron: soba, makaron ryżowy albo zwykłe spaghetti. Zmieni się konsystencja, ale sos zadziała tak samo.

Jeśli lubisz kurczaka w azjatyckich sosach, wypróbuj też panang curry z kurczakiem po tajsku albo kurczaka z warzywami w tahini.