Pizza na owsianym spodzie – przepis na spód z płatków owsianych

Owsiany spód nie przypomina klasycznego ciasta drożdżowego – to raczej cienki, sprężysty placek o lekko orzechowym smaku, który dobrze trzyma dodatki i chrupie na brzegach. Nie potrzebujesz drożdży ani czasu na wyrastanie: ciasto mieszasz łyżką, a pizza jest gotowa w niecałą godzinę. To dobry pomysł na szybki obiad, gdy w szafce są płatki owsiane, a w lodówce mozzarella.

Jakie płatki owsiane wybrać na spód pizzy?

Najlepiej sprawdzają się płatki górskie lub błyskawiczne – są cienkie, szybko się mielą i dają gładkie ciasto. Płatki górskie mielone w blenderze dają nieco bardziej „ziarnistą” strukturę, błyskawiczne – delikatniejszą. Płatki zwykłe (grube) też możesz użyć, ale zmiel je dłużej i daj ciastu odpocząć 15 minut zamiast 10.

Gotowa mąka owsiana ze sklepu skraca pracę, ale zwykle chłonie wodę inaczej niż świeżo zmielone płatki. Zacznij wtedy od 100 ml wody i dolewaj stopniowo, aż ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany.

Czy pizza na owsianym spodzie jest dietetyczna?

Zależy od tego, co na niej położysz. Popularne twierdzenie, że kawałek takiej pizzy ma 80 kcal, nie wytrzymuje rachunku. Płatki owsiane mają ok. 379 kcal w 100 g, czyli nawet nieco więcej niż biała mąka pszenna (ok. 364 kcal). Mają za to wyraźnie więcej błonnika: ok. 10 g w 100 g wobec ok. 2,7 g w mące pszennej.¹

Szacunkowe wartości dla pizzy z tego przepisu (1 porcja = pół pizzy):

	Cała pizza	1 porcja
Energia	ok. 1320 kcal	ok. 660 kcal
Sam spód (płatki, jajka, oliwa)	ok. 690 kcal	ok. 345 kcal
Białko	ok. 75 g	ok. 37 g
Błonnik	ok. 16 g	ok. 8 g

Owsiany spód nie jest automatycznie lżejszy od klasycznego: ciasto drożdżowe na pizzę tej wielkości to zwykle 150–250 g mąki, czyli ok. 550–900 kcal, a spód z tego przepisu ma ok. 690 kcal. Wygrywa przede wszystkim błonnikiem i białkiem, a najwięcej kalorii dokładają tu sery i szynka. Jeśli liczysz kalorie, zmniejsz ilość mozzarelli o połowę, pomiń kozi ser i dołóż więcej warzyw. Inne pomysły na sycące posiłki znajdziesz w zestawieniu zdrowych przekąsek do 250 kcal.

Jak zrobić, żeby owsiany spód się nie rozpadał?

Owsiany spód nie ma glutenu pszennego, który w zwykłym cieście tworzy elastyczną siatkę, dlatego jego strukturę trzymają jajka i spęczniały owies. Kilka zasad:

• Odczekaj 10 minut po wymieszaniu ciasta – płatki wchłoną wodę i ciasto zgęstnieje.
• Piecz spód na gorącej blasze – ciasto od razu się ścina od spodu i nie przywiera.
• Nie przesadzaj z grubością – warstwa ok. 5 mm dopiecze się w środku. Grubszy spód będzie gumowaty.
• Podpiecz spód do końca, zanim położysz sos. Gdy środek jest jeszcze wilgotny, passata rozmiękczy ciasto.
• Nie dawaj za dużo sosu – 100 g passaty na całą pizzę wystarczy. Jeśli chcesz gęstszy, aromatyczny sos, przygotuj go jak sos do spaghetti z passaty i odparuj do konsystencji pasty.

Jeśli nie masz blachy do pizzy, wyłóż zwykłą blachę papierem do pieczenia posmarowanym oliwą – spód łatwiej zdejmiesz, choć będzie mniej chrupiący od spodu.

Jakie dodatki pasują do owsianej pizzy?

Przepis bazowy to wersja z szynką parmeńską, mozzarellą, kozim serem, pomidorkami i ostrą papryczką jalapeño – słona szynka i kremowy kozi ser dobrze równoważą lekko słodkawy owies. Kilka innych połączeń:

• Wegetariańska: mozzarella, szpinak, pieczarki, czerwona cebula i oliwki.
• Śródziemnomorska: feta, suszone pomidory, papryka i świeża bazylia – podobne smaki jak w pełnoziarnistej tarcie śródziemnomorskiej.
• Z kurczakiem: pieczona pierś kurczaka, kukurydza, papryka i odrobina sosu barbecue.
• Biała: zamiast passaty 2 łyżki serka ricotta, do tego cukinia i parmezan.

Twarde włoskie sery, takie jak parmezan czy grana padano, możesz zetrzeć na wierzch tuż przed podaniem – co bywa dostępne w dyskontach, opisujemy w tekście o serach włoskich w Biedronce (asortyment sklepów zmienia się sezonowo).

Jak przechowywać i odgrzewać pizzę owsianą?

Pizza z owsianym spodem najlepiej smakuje prosto z piekarnika. Resztki przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. Rukolę zdejmij przed schowaniem – po nocy w lodówce zwiędnie.

Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8–10 minut albo na suchej patelni pod przykryciem. Mikrofalówka zrobi z owsianego spodu miękki placek.

Sam podpieczony spód (bez dodatków) możesz zamrozić. Ostudź go całkowicie, zawiń w folię i zużyj w ciągu miesiąca. Przed użyciem nie musisz go rozmrażać – nałóż dodatki i piecz ok. 12–15 minut w 220°C.

Jeśli lubisz wypieki z płatków owsianych, wypróbuj też dietetyczne ciasteczka owsiane, a jako inną bezdrożdżową bazę pod dodatki – tortillę z zielonej soczewicy.

Przypisy

1. U.S. Department of Agriculture. FoodData Central: Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry (FDC ID 173904) oraz Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached (FDC ID 168894). fdc.nal.usda.gov ↩