Królewiec siostry Anastazji – przepis na placek miodowy z biszkoptem

Królewiec siostry Anastazji to świąteczne ciasto warstwowe przypisywane siostrze Anastazji Pustelnik, autorce popularnych książek kucharskich wydawanych przez Wydawnictwo WAM. Łączy dwa cienkie, chrupiące placki miodowe, puszysty biszkopt i masę budyniową z masłem. Po dobie w lodówce placki miękną i całość kroi się jak miodownik, tylko jest wyższa i lżejsza.

W porównaniu z popularną wersją tego przepisu przeliczyliśmy szklanki na gramy, doprecyzowaliśmy wielkość formy i skróciliśmy czas pieczenia placków miodowych (cienkie placki przy 20–30 minutach w 180°C łatwo się przypalają). Dodaliśmy też proporcje polewy, której w krążącej wersji brakuje.

Jak upiec królewiec siostry Anastazji, żeby się udał?

Najważniejsze są trzy rzeczy:

• Forma 25 × 35 cm (albo 24 × 36 cm). Wszystkie trzy warstwy muszą mieć ten sam wymiar, dlatego placki miodowe wyrównaj nożem, póki są ciepłe – po ostygnięciu kruszą się przy cięciu.
• Ciepła masa. Masę budyniową rozsmarowuje się na ciepło, zaraz po dodaniu masła. Wtedy wsiąka w placki i sprawia, że miękną. Zimna masa zostaje na wierzchu i ciasto jest twarde.
• Czas. Królewiec przekrojony tego samego dnia ma twarde placki i rozjeżdżającą się masę. Daj mu co najmniej 12 godzin w lodówce, najlepiej dobę.

Jeśli wolisz mniejsze ciasto, z połowy proporcji upieczesz królewiec w formie ok. 20 × 25 cm.

Ile ważą szklanki w tym przepisie?

Przepis podaje miary w szklankach. Przyjęliśmy szklankę 250 ml:

Składnik	1 szklanka	1/2 szklanki
Mąka pszenna	ok. 150 g	ok. 75 g
Cukier kryształ	ok. 210 g	ok. 100 g

Masa mąki w szklance zależy od tego, czy była przesiana i jak mocno ją nasypujesz, dlatego przy cieście miodowym lepiej ważyć. Łyżki w masie budyniowej to łyżki stołowe, płaskie.

Najczęstsze błędy przy królewcu

• Opadnięty biszkopt. Najczęściej to efekt zbyt długiego mieszania mąki z pianą albo otwierania piekarnika w pierwszych 20 minutach. Mąkę wmieszaj szpatułką, kilkoma ruchami od spodu.
• Za twarde placki miodowe. Przepieczone placki nie zmiękną nawet po dobie. Wyjmij je, gdy są złociste, nie brązowe – przy cienkim cieście to zwykle 12–15 minut.
• Grudki w budyniu. Mąkę rozmieszaj w zimnym mleku i wlewaj do gotującego się mleka cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
• Rozwarstwiona masa. Masło dodawaj po kawałku do gorącego budyniu, a nie od razu całe. Jeśli masa się zwarzy, zmiksuj ją dłużej – zwykle wraca do gładkości.
• Krojenie od razu. Ciasto potrzebuje czasu, żeby placki nabrały wilgoci z masy – podobnie jak w przypadku miodownika bezglutenowego.

Jak przechowywać królewiec?

Królewiec z masą maślano-budyniową trzymaj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku. Najlepszy jest na drugi i trzeci dzień, a w lodówce wytrzymuje ok. 4–5 dni. Więcej o tym, jak długo różne ciasta mogą stać w chłodzie, przeczytasz w tekście ile może stać ciasto w lodówce.

Przed podaniem wyjmij ciasto na 20–30 minut, żeby masa trochę zmiękła. Kawałki tnij nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – polewa nie popęka, a warstwy będą równe.

Warianty i zamienniki

• Polewa. Zamiast czekoladowej możesz zrobić lukier z cukru pudru i soku z cytryny albo posypać wierzch kakao. Przy polewie z kakao, cukru i masła ciasto wygląda jak tradycyjny miodownik.
• Masa. Część masła (do 50 g) możesz zastąpić mascarpone – masa będzie lżejsza, ale ciasto trzeba zjeść w ciągu 3 dni.
• Orzechy. Garść posiekanych orzechów włoskich wsypana na pierwszą warstwę masy dobrze pasuje do miodu.
• Budyń z torebki. Jeśli nie chcesz gotować budyniu z mąki, użyj 1 opakowania budyniu waniliowego (ok. 40 g) na 500 ml mleka, cukier dodaj zgodnie z przepisem.

Na świąteczny stół przyda się też nalewka z pigwy według siostry Anastazji, która dobrze pasuje do ciast miodowych. Jeśli lubisz ciasta z budyniem, wypróbuj kruche ciasto z budyniem i dżemem, a jako drugi wypiek na święta – makowiec bez maku.