Fit ciasto jogurtowe z truskawkami – przepis z erytrytolem

Fit ciasto jogurtowe z truskawkami to szybkie ciasto ucierane bez masła: puszystość dają ubite jajka, wilgotność – jogurt naturalny, a słodycz – erytrytol zamiast cukru. Truskawki zapadają się lekko w ciasto podczas pieczenia, dlatego każdy kawałek ma soczysty, owocowy wierzch. Ciasto przygotujesz w 20 minut. Odważ składniki na wadze kuchennej – przy łyżkach i szklankach łatwo o zbyt rzadką lub zbyt gęstą masę.

Ile kalorii ma fit ciasto jogurtowe z truskawkami?

Całe ciasto z tego przepisu ma ok. 1700 kcal, czyli ok. 140 kcal w jednym z 12 kawałków. Najwięcej energii dostarczają mąka (ok. 700 kcal) i olej (ok. 490 kcal). Jajka, jogurt i 400 g truskawek to razem niecałe 500 kcal, a erytrytol według unijnych przepisów o znakowaniu żywności liczy się jako 0 kcal.

W klasycznym cieście jogurtowym daje się zwykle ok. 150 g cukru – z taką ilością kawałek miałby ok. 190 kcal. Wersja fit jest więc lżejsza o ok. 50 kcal na porcję – to wyraźna różnica, ale nadal jest to ciasto, a nie produkt dietetyczny. Jeśli chcesz zejść niżej, zmniejsz olej do 40 ml – ciasto będzie nieco mniej wilgotne, a kawałek będzie miał ok. 130 kcal.

Czym zastąpić erytrytol w cieście jogurtowym?

Erytrytol jest mniej słodki od cukru – daje ok. 60–70% jego słodyczy – dlatego 100 g erytrytolu słodzi mniej więcej jak 65 g cukru. Ciasto wychodzi umiarkowanie słodkie – jeśli wolisz słodsze, daj 130 g. Słabo rozpuszcza się w masie jajecznej i potrafi lekko „chłodzić” w ustach, więc najlepiej zmiel go wcześniej w młynku na puder.

Inne możliwości:

• ksylitol – słodzi podobnie jak cukier, więc daj go ok. 70 g; ma ok. 2,4 kcal/g, w większych ilościach też działa przeczyszczająco i jest bardzo toksyczny dla psów, więc nie zostawiaj ciasta w ich zasięgu;
• mieszanka erytrytolu ze stewią – sprawdź na opakowaniu przelicznik do cukru i trzymaj się go, bo bywa bardzo różny;
• zwykły cukier – 80–120 g, jeśli „fit” oznacza dla ciebie po prostu mniej tłuszczu i więcej owoców.

Erytrytol w dużych ilościach działa przeczyszczająco. EFSA ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie na 0,5 g na kilogram masy ciała – dla osoby ważącej 70 kg to 35 g dziennie.¹ Jeden kawałek tego ciasta zawiera ok. 8 g erytrytolu (z posypką ok. 9–10 g), więc problem pojawia się dopiero przy kilku kawałkach i innych słodzonych nim produktach tego samego dnia. Więcej o naturalnych słodzikach przeczytasz w tekście czym zastąpić melasę.

Czy erytrytol jest bezpieczny dla serca?

W 2023 roku głośno było o badaniu, w którym wyższe stężenie erytrytolu we krwi wiązało się z częstszymi zawałami, udarami i zgonami w ciągu 3 lat obserwacji, a w doświadczeniach laboratoryjnych erytrytol nasilał reaktywność płytek krwi.² To jednak badanie obserwacyjne – pokazuje związek, a nie przyczynę. Objęło głównie osoby kierowane na diagnostykę kardiologiczną, czyli z chorobami serca lub podwyższonym ryzykiem sercowo-naczyniowym, a organizm sam wytwarza niewielkie ilości erytrytolu, więc nie dowodzi, że słodzik szkodzi zdrowym osobom.

Jeśli masz chorobę serca, przebyty zawał lub udar albo bierzesz leki przeciwzakrzepowe, porozmawiaj z lekarzem o regularnym używaniu erytrytolu. Okazjonalny kawałek ciasta to inna sytuacja niż codzienne słodzenie nim kawy i deserów.

Jak sprawić, żeby truskawki nie opadły na dno?

To ciasto jest dość rzadkie, więc owoce zawsze trochę się w nim zanurzą. Żeby zostały w górnej części:

• osusz truskawki papierowym ręcznikiem – mokre owoce zsuwają się i puszczają sok do ciasta;
• obtocz je w mące – cienka warstwa mąki „przykleja” je do ciasta;
• przekrój je na połówki – całe, duże truskawki są za ciężkie;
• ubijaj jajka długo – im bardziej napowietrzona masa, tym lepiej trzyma owoce.

Mrożone truskawki też się nadają. Nie rozmrażaj ich, tylko obtocz w mące prosto z zamrażarki i wydłuż pieczenie o 5–10 min. Sprawdzaj patyczkiem w kilku miejscach, bo przy owocach ciasto dopieka się wolniej.

Najczęstsze błędy

• Zakalec – najczęściej po zbyt długim mieszaniu po dodaniu mąki albo po otwieraniu piekarnika w pierwszych 30 minutach.
• Zwarzona masa – zimny jogurt i jajka prosto z lodówki źle łączą się z olejem; wyjmij je godzinę wcześniej.
• Surowy środek przy dobrze zarumienionym wierzchu – piekarnik grzeje za mocno. Przykryj ciasto luźno folią aluminiową i dopiecz 10 min w 170°C.
• Za duża forma – w tortownicy 26 cm ciasto będzie niższe i suchsze; skróć czas pieczenia o ok. 5 min.

Jak przechowywać ciasto z truskawkami?

Ciasto z jogurtem i świeżymi owocami trzymaj w lodówce, przykryte lub w pojemniku – zachowa smak przez 2–3 dni. Truskawki z czasem puszczają sok, więc kolejnego dnia wierzch będzie bardziej wilgotny. Więcej o tym, jak długo różne wypieki mogą leżeć w chłodzie, znajdziesz w poradniku ile może stać ciasto w lodówce.

Ciasto możesz zamrozić w kawałkach do ok. 2 miesięcy. Po rozmrożeniu truskawki będą miękkie, ale ciasto zachowa smak.

Warianty

• Z kruszonką – zagnieć 40 g mąki, 25 g zimnego masła i 20 g erytrytolu i posyp ciasto przed pieczeniem (dodaje ok. 30 kcal na kawałek).
• Z innymi owocami – borówki, maliny, rabarbar lub morele; jesienią spróbuj też dietetycznej szarlotki.
• Czekoladowe – zamień 25 g mąki na kakao; podobną bazę jogurtowo-olejową ma ciasto czekoladowe z jogurtem i olejem.

Jeśli wolisz bardziej deserową wersję z truskawkami, upiecz kruchą tartę z truskawkami i kruszonką.

Przypisy

1. Younes M, Aquilina G, Castle L i in. Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. EFSA J. 2023;21(12):e8430. doi:10.2903/j.efsa.2023.8430 ↩

2. Witkowski M, Nemet I, Alamri H i in. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nat Med. 2023;29(3):710-718. doi:10.1038/s41591-023-02223-9 ↩