Jajecznica po cypryjsku – przepis z fetą, pomidorem i oliwkami

Jajecznica po cypryjsku to szybkie, sycące śniadanie w śródziemnomorskim stylu: miękkie jajka z cebulą, pomidorem i oliwkami, a na wierzchu słona feta. Gotowa jest w niecałe pół godziny, a składniki kupisz w każdym większym sklepie. Poniżej znajdziesz kartę przepisu na 2 porcje oraz to, co decyduje o efekcie: kolejność smażenia, wybór sera i najczęstsze błędy.

Czym jest jajecznica po cypryjsku?

To polska nazwa jajecznicy z dodatkami kojarzonymi z kuchnią Cypru i Grecji – oliwą, pomidorem, oliwkami, białym serem i ziołami. Nie jest to jedno skodyfikowane danie z cypryjskiej książki kucharskiej. Najbliżej jej do greckiej strapatsady, czyli jajecznicy z pomidorami na oliwie, często z fetą dodaną tuż przed zdjęciem z ognia i doprawionej oregano lub tymiankiem.

Cypryjski charakter nadają jej dwa elementy, które w kuchni wyspy są na co dzień: ser halloumi i mięta. Oregano, tymianek i mięta to jedne z najczęściej używanych tam ziół, więc garść świeżych listków na koniec to dobry, prosty akcent.

Jeśli lubisz takie śniadania, spróbuj też jajek po turecku z pomidorami – to podobny pomysł w wersji z czosnkiem i papryką.

Jajecznica po cypryjsku z fetą czy z halloumi?

Najczęściej spotykana wersja – także ta z karty przepisu – to jajecznica z fetą. Ma kremową, kruchą konsystencję i lekko mięknie od ciepła jajek, więc rozsypujesz ją na samym końcu, poza ogniem. Jest słona, dlatego jajka sól bardzo oszczędnie.

Halloumi to ser pochodzący z Cypru, od 2021 r. chroniony w UE jako produkt z chronioną nazwą pochodzenia. Ma wysoką temperaturę topnienia: na patelni rumieni się, ale nie rozpływa. Dlatego nie mieszaj go z jajkami, tylko:

1. Pokrój 100 g halloumi w plastry grubości ok. 1 cm.
2. Smaż na suchej lub lekko natłuszczonej patelni po 1–2 min z każdej strony, aż się zrumieni.
3. Ułóż plastry na gotowej jajecznicy albo pokrój w kostkę i dorzuć na sam koniec.

Halloumi też jest słone i lekko „skrzypi” w zębach. Świetnie pasuje do niego świeża mięta.

Jak zrobić jajecznicę po cypryjsku, żeby nie była wodnista?

Największym wrogiem tego dania jest sok z pomidora. Jeśli wlejesz jajka do wodnistej masy, zamiast miękkich płatów dostaniesz gotowane jajka pływające w różowym płynie. Pomagają trzy rzeczy:

• Usuń gniazda nasienne z pomidora – to w nich jest najwięcej wody.
• Odparuj sok – smaż pomidora 3–4 min, aż na patelni zostanie tylko oliwa.
• Zmniejsz ogień przed wlaniem jajek – jajka ścinane powoli na małym ogniu są kremowe; na dużym ogniu twardnieją i oddzielają wodę.

Poza sezonem zamiast świeżego pomidora możesz dać 6–8 pomidorków koktajlowych przekrojonych na ćwiartki – mają więcej smaku i mniej soku.

Najczęstsze błędy

• Feta dodana za wcześnie – smażona razem z jajkami rozpuszcza się w ziarnistą, słoną masę i ginie w daniu.
• Za dużo soli – feta i oliwki są bardzo słone. Posól jajka szczyptą albo wcale i dopraw dopiero na talerzu.
• Za mocno roztrzepane jajka – ubite na pianę dają suchą, gąbczastą jajecznicę. Wystarczy połączyć żółtka z białkami widelcem.
• Smażenie do końca na ogniu – jajka dochodzą jeszcze na gorącej patelni. Zdejmij je, gdy są lekko wilgotne.
• Za mała patelnia – przy 4 jajkach na patelni 20 cm warstwa jest za gruba i dół się przypala, zanim góra się zetnie.

Warianty: ze szpinakiem, bakłażanem, papryką i ziołami

Podstawowy przepis łatwo zmieniać – wystarczy pilnować, by każdy dodatek był podsmażony i odparowany przed wlaniem jajek.

• Ze szpinakiem – 2 garście świeżego szpinaku wrzuć po pomidorze i smaż ok. 1 min, aż zwiędnie.
• Z bakłażanem – pół małego bakłażana (ok. 150 g) pokrój w kostkę 1 cm i smaż na oliwie razem z cebulą 7–8 min, aż zmięknie i się zrumieni. Jeśli miąższ ma ciemne przebarwienia, sprawdź, co oznacza bakłażan brązowy w środku.
• Z papryką – pół czerwonej papryki pokrój w kostkę i smaż z cebulą. Doda słodyczy i koloru.
• Z ziołami – oprócz oregano spróbuj tymianku, świeżej mięty albo kolendry. Suszone zioła dodawaj do pomidora, świeże – na sam koniec.

Kto lubi takie smaki także na obiad, znajdzie je w wegetariańskiej musace – z bakłażanem, pomidorami i serem.

Z czym podać jajecznicę po cypryjsku?

Najprościej z chrupiącym pieczywem – bagietką, ciabattą albo opiekaną pitą, którą zbierzesz resztki oliwy z patelni. Pasuje też sałatka z ogórka i pomidora skropiona oliwą oraz kilka plasterków arbuza lub melona, jeśli jesz ją latem.

Danie jest sycące, bo jedna porcja to dwa jajka i 50 g sera. Ile jajek można bezpiecznie jeść w ciągu dnia i tygodnia, wyjaśniamy w tekście czy można jeść 10 jajek dziennie. Jeśli szukasz śniadania bez jajek w podobnym stylu, zobacz tofu na śniadanie – tofucznicę ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi robi się prawie tak samo.