Kapusta z grochem i ziemniakami – przepis babci

Kapusta z grochem i ziemniakami według przepisu babci to danie z dawnej wiejskiej kuchni: tanie, sycące i gęste jak purée. Kiszona kapusta daje kwaśność, groch łuskany – kremową słodycz, a ziemniaki wiążą całość. Na wierzch idą skwarki z cebulą i sporo majeranku. Tak jak robiło się to w domach naszych babć, każdy składnik gotuje się osobno, a łączy dopiero na końcu.

Danie było znane w wielu regionach Polski: na co dzień jako obiad albo dodatek do mięsa, a w wersji postnej, na oleju, trafiało na stół wigilijny.

Jak zrobić kapustę z grochem i ziemniakami według przepisu babci?

Cała praca sprowadza się do trzech garnków i patelni, które pracują równolegle:

• groch gotuje się 45–60 minut, aż zmieni się w gęste purée,
• kapusta dusi się 40–50 minut z liściem laurowym, zielem i kminkiem,
• ziemniaki gotują się ok. 20 minut i są tłuczone na gładko,
• skwarki z cebulą smażą się na patelni ok. 20 minut.

Potem wszystko trafia do jednego garnka i dusi się razem jeszcze 10 minut. Dokładne ilości i kolejność kroków znajdziesz w karcie przepisu.

Proporcje warto zapamiętać: na 1 kg kapusty kiszonej daje się 250 g suchego grochu i ok. 600 g ziemniaków. Więcej grochu sprawi, że danie będzie mączne i ciężkie, mniej – że zrobi się z niego po prostu kapusta z ziemniakami.

Jaki groch i jaką kapustę wybrać?

Najwygodniejszy jest żółty groch łuskany w połówkach. Nie trzeba go moczyć, a po godzinie gotowania sam się rozpada. Jeśli masz tylko groch cały, namocz go na noc i licz się z dłuższym gotowaniem.

Kapusta powinna być naturalnie kiszona, nie zalewana octem – sprawdź skład na opakowaniu. Przed gotowaniem zawsze jej spróbuj. Bardzo kwaśną przepłucz krótko zimną wodą, ale nie mocz jej długo, bo straci smak. Jeśli zostanie ci więcej kapusty, niż potrzebujesz, resztę możesz przechować – sprawdź, czy kapustę kiszoną można zamrozić.

Do tłuczenia wybieraj ziemniaki mączyste (typ C lub BC). Sałatkowe po utłuczeniu robią się kleiste.

Najczęstsze błędy

• Solenie każdego składnika osobno – kapusta kiszona i boczek są słone, więc łatwo przesolić całość. Groch gotuj bez soli, a danie dopraw dopiero po połączeniu.
• Groch bez nadzoru – gęstniejące purée z grochu szybko przywiera i przypala się. Mieszaj je co kilka minut i dolewaj wody, gdy zaczyna „pyrkać”.
• Gotowanie wszystkiego naraz – groch i kapusta potrzebują innego czasu, a ziemniaki w kwaśnym środowisku kapusty miękną dużo wolniej. Osobne gotowanie daje równą, kremową konsystencję.
• Za mało majeranku i pieprzu – to danie ma być wyraziste. Majeranek rozcieraj w dłoniach przed dodaniem, wtedy mocniej pachnie.
• Za wysoki ogień przy duszeniu – groch i ziemniaki przywierają do dna. Duś na najmniejszym palniku i mieszaj od spodu.
• Wylanie wody z kapusty – płyn z gotowania niesie smak, a przy łączeniu rozluźnia gęstą masę. Odlej go do kubka i dodawaj w razie potrzeby, nie wlewaj całego od razu.

Z czym podawać kapustę z grochem?

Najczęściej podaje się ją jako samodzielny obiad, z kromką razowego chleba albo z jajkiem sadzonym. Sprawdza się też jako dodatek do kotleta schabowego, kiełbasy z patelni czy pieczonej karkówki.

W wersji wigilijnej pomiń boczek. Cebulę usmaż na 4–5 łyżkach oleju rzepakowego i dodaj garść ugotowanych, posiekanych suszonych grzybów (ok. 20 g przed namoczeniem). Taka kapusta pasuje do ryby i do pierogów z kapustą i pieczarkami.

Jeśli lubisz takie domowe dania z kapusty, spróbuj też łazanek ze słodkiej i kiszonej kapusty albo gołąbków bez zawijania w sosie pomidorowym.

Jak przechowywać kapustę z grochem i ziemniakami?

Ugotowaną kapustę wystudź w ciągu 1–2 godzin, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Wytrzyma tam 3 dni. Następnego dnia często smakuje lepiej, bo przyprawy się przegryzają. Odgrzewaj na małym ogniu z 2–3 łyżkami wody, mieszając, aż będzie gorąca w całej objętości.

Danie można też zamrozić w porcjach na 2–3 miesiące. Ziemniaki po rozmrożeniu bywają nieco wodniste, ale w gęstej masie z grochem i kapustą jest to prawie niewyczuwalne. Rozmrażaj w lodówce, a odgrzewaj w garnku. Pomysły na inne obiady, które dobrze znoszą przechowywanie, znajdziesz w zestawieniu dań obiadowych do słoików.