Placuszki z cukinii, buraków i marchewki – prosty przepis

Placuszki z cukinii, buraków i marchewki to kolorowa wersja klasycznych placków warzywnych: buraki dają im rubinowy kolor i lekką słodycz, marchew – słodki smak, a cukinia – soczystość. Masa wiąże się dzięki jajkom i niewielkiej ilości mąki, więc placki są miękkie w środku i chrupiące na brzegach. Pasują na obiad bez mięsa, na kolację albo do pudełka na drugi dzień.

Przepis bazuje na prostych proporcjach: ok. 650 g warzyw, 2 jajka, pół szklanki mąki. Całość zajmuje mniej niż godzinę, z czego większość to ścieranie warzyw i smażenie partiami.

Jak zrobić placuszki z cukinii, buraków i marchewki, żeby się nie rozpadały?

Placki warzywne najczęściej rozpadają się z jednego powodu: za dużo wody w masie. Cukinia to w przeważającej części woda, a sól i ciepło wyciągają ją z warzyw. Jeśli tego nie zrobisz przed smażeniem, sok wypłynie na patelnię, placki zaczną się dusić zamiast smażyć i rozlecą się przy przewracaniu.

Dlatego:

• cukinię posól i odstaw na 10 min, a potem odciśnij w ściereczce – zwykle odpłynie z niej spora szklanka soku,
• buraki odciśnij lekko, marchwi zwykle nie trzeba,
• jajka i mąkę dodaj dopiero do odciśniętych warzyw, a masę smaż od razu – postawiona dłużej znów zacznie puszczać sok,
• jeśli masa po wymieszaniu jest rzadka, dosyp łyżkę lub dwie mąki, ale nie więcej – za dużo mąki daje placki gumowate i blade.

Nie przewracaj placuszka, dopóki spód się nie zetnie. Jeśli przy podważaniu łopatką placek się kruszy, daj mu jeszcze minutę.

Na jakim ogniu smażyć placki z buraków i marchewki?

Na średnim ogniu. Surowe buraki i marchew potrzebują kilku minut, żeby zmięknąć, więc na mocnym ogniu placki przypalą się z zewnątrz, a w środku zostaną twarde. Za niski ogień z kolei sprawi, że masa nasiąknie tłuszczem.

Placuszki rób niewielkie (pełna łyżka masy) i spłaszczaj je na grubość ok. 1 cm. Grubsze trudno dosmażyć w środku. Jeśli lubisz miękkie, delikatne placki, zetrzyj buraki na tarce o średnich oczkach – drobniejsze wiórki szybciej się smażą.

Do smażenia nadaje się olej rzepakowy rafinowany albo inny olej o neutralnym smaku. Usmażone placki odkładaj na ręcznik papierowy, który zbierze nadmiar tłuszczu.

Czy placuszki warzywne można upiec w piekarniku?

Tak, i to wygodna opcja, gdy robisz większą porcję. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj go cienko olejem. Nakładaj masę łyżką, spłaszczaj i posmaruj wierzch odrobiną oleju. Piecz w 200°C (góra–dół) przez ok. 12 min, przewróć i piecz kolejne 8–10 min, aż brzegi się zrumienią.

Pieczone placuszki są mniej chrupiące niż smażone, ale chłoną znacznie mniej tłuszczu. We frytkownicy beztłuszczowej piecz je partiami w ok. 190°C przez 10–12 min, przewracając w połowie.

Ta sama zasada odciskania warzyw działa w innych plackach – na przykład w dietetycznych plackach ziemniaczanych z sosem kurkowym.

Z czym podać placuszki z buraków i cukinii?

Najlepiej z czymś chłodnym i kwaśnym, co zrównoważy słodycz buraków i marchwi:

• gęsty jogurt naturalny z czosnkiem, koperkiem i szczyptą soli lub tzatziki,
• kwaśna śmietana ze szczypiorkiem,
• sałatka z rukoli, pomidorów i ogórka,
• pokruszony ser feta lub kozi ser.

Placuszki mogą być osobnym daniem albo dodatkiem do mięsa – dobrze pasują np. do kurczaka w sosie jogurtowo-ziołowym. Jeśli szukasz innych pomysłów na warzywny obiad, zajrzyj do przepisu na paprykę faszerowaną ryżem, pieczarkami i cukinią.

Czym zastąpić mąkę pszenną i jajka?

• Mąka bezglutenowa – zamiast pszennej użyj tej samej ilości mąki gryczanej, kukurydzianej lub z ciecierzycy. Mąka z ciecierzycy dobrze wiąże masę i nadaje lekko orzechowy smak, podobny jak w falafelu.
• Płatki owsiane – zmielone na mąkę, w tej samej ilości.
• Bez jajek – zastąp 2 jajka 4 łyżkami mąki z ciecierzycy wymieszanej z 4 łyżkami wody. Placki będą delikatniejsze, więc rób je mniejsze i przewracaj ostrożnie.
• Przyprawy – do masy pasuje kmin rzymski, oregano, świeży koperek, natka pietruszki albo szczypta ostrej papryki.

Proporcje mąki i jajek są tu podobne jak w zwykłych plackach z mąki, wody i jajka – warzywa pełnią rolę głównej masy, a mąka tylko je spaja.

Jak przechowywać i odgrzewać placuszki?

Ostudzone placuszki trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej lub lekko natłuszczonej patelni (po 2 min z każdej strony) albo w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8–10 min – wtedy brzegi znów będą chrupiące. W mikrofalówce zmiękną.

Placuszki można też mrozić: rozłóż ostudzone placki na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Odgrzewaj je bez rozmrażania w piekarniku w 180°C przez ok. 15 min.

Surowej masy nie przechowuj – po kilku godzinach w lodówce warzywa puszczą sok i placki nie będą trzymać kształtu.